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달걀 마스터 - 나는 이 단계까지는 자신있다!

달걀 프라이부터 수란까지, 내 달걀요리 단계는?
아내의식탁 작성일자2017.07.14. | 76,003  view
source : 아내의 식탁

활용도도 높고 맛있는 달걀!
기본적인 달걀 요리에도 단계가 있다는데...

4가지 달걀 요리 팁을 1분 속성으로 알아보자!
#달걀마스터 #초급부터 #고급까지 #내단계는어디?

source : 아내의 식탁 · 고민해결! 1분영상 <달걀 마스터>

1. 달걀 프라이
기본 반찬 1위! 난이도 초급 이지만 샛노란 노른자를 살려주는 것이 포인트.

재료) 달걀, 식용유, 소금, 후추

1) 달군 팬에 약간의 기름을 두른다.
2) 중불에서 달걀을 깨어 팬에 조심스럽게 올려놓는다.
3) 약불로 익히다가 불을 끄고 잔열로 좀 더 익혀준다.

* 활용요리 : 비빔밥, 목살스테이크 가니쉬, 브런치등

2. 완숙/반숙
반숙과 완숙, 5분의 차이가 만들어 내는 다른 맛과 비주얼!

1) 달걀을 씻어 30분정도 상온에 미리 꺼내둔다.
(차가운 달걀을 바로 삶으면 온도차이 때문에 깨질 수 있어요)
2) 냄비에 물을 넣고 소금 1큰술, 식초 1큰술, 달걀을 넣은 후 물 위로 달걀이 동전크기만큼 보일정도로 물을 더 부어준다.
3) 달걀을 끓이다가 약간의 기포가 올라오면 달걀을 한쪽방향으로 3분정도 살살 저어준다. (달걀노른자가 가운데 오도록 삶을 수 있어요)
4) 반숙으로 삶을 때는 10분, 완숙으로 삶을 때는 15분정도 삶는다.
5) 삶은 달걀은 찬물 또는 얼음물에 넣어 식힌 후 껍질을 깐다.

3. 지단
떡국, 잔치국수 등 다양한 요리에 고명으로 사용 되는 지단은 간단해 보이지만 결코 쉽지 않다. 얇고 구멍없이 만드는게 핵심!

1) 달걀 흰자와 노른자를 분리한다.
2) 소금을 넣어 밑간을 한다.
3) 젓가락으로 섞어준다.
4) 체에 걸러 거품과 알끈을 제거해준다.

5) 팬에 약간의 기름을 두르고, 약한불에서 노른자 지단을 부친다.
6) 젓가락을 이용해 지단을 뒤집는다.
7) 노른자 지단을 부치고, 흰자 지단을 부친다.

4. 수란
노른자가 많이 익으면 흘러내리지도 않고, 동그랗게 만들기도 쉽지 않은 수란! 수란까지 마스터 하면 '에그베네딕트' 도전~?

재료) 달걀, 물 1리터, 식초 3큰술, 소금 1큰술, 후추

1) 냄비에 물과 소금, 식초를 넣고 끓인다.
2) 작은 볼에 달걀을 미리 깨 놓는다.
3) 물에 기포가 올라오면 물을 회오리 모양이 되게 휘젓는다.
4) 회오리 중앙부분에 달걀을 넣고 살짝 원을 그리듯이 저어준다 (달걀 흰자가 노른자를 감싸는 모양이 나온다)

5) 달걀을 2~3분 정도 익혀 체국자로 건져 물기를 뺀다.
6) 그릇에 담고 소금, 후추를 뿌린다.

우쭐!

모든 단계의 달걀 요리들을 완벽하게 한다면 
당신은 이미 달걀 마스터!

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