더농부

꽃송이버섯은 고소한 맛과 향이 일품입니다. 생으로 먹거나, 물에 데쳐서 먹을 수 있고 말린 버섯을 불려서 사용할 수도 있습니다.

생버섯일 때는 아작아작한 식감이 살아있고 살짝 데치면 쫄깃한 질감이 생깁니다.

꽃송이버섯은 다른 버섯에 비해 물에 잘 우러납니다. 덕분에 버섯을 데친 물도 고소한 맛이 남아 차로 마시거나 육수로 활용할 수 있습니다.

가열해도 영양소 파괴가 일어나지 않아 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료입니다.

1. 꽃송이버섯은 통째로 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 한입크기로 썰고, 데친 물은 다른요리에 사용한다.
2. 오이와 당근은 채썰어 소금을 살짝 뿌려 절인후 물기를 짠다.
3. 양배추와 양파는 곱게 채썰고 쑥갓은 5cm 길이로 자른다.
4. 소스에 들어갈 과일과 양파 마늘을 손질해 믹서기로 곱게 간 다음 나머지 소스 재료를 섞는다
5. 버섯과 야채를 양념장에 버무려 통깨를 뿌린다.

1. 꽃송이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 한입크기로 썰고 데친 물은 따로 둔다.
2. 쇠고기는 2×2cm로 얇게 썰고 무도 같은 크기로 썬다 .
3. 대파는 어슷하게 마늘은 칼등으로 으깨고 쪽파는 5cm길이로 자른다.
4. 냄비에 버섯 데친 물과 쇠고기, 마늘 1/2을 넣고 뭉근한 불에서 거품을 걷어내며 끓인다. 고기가 70%정도 익을 무렵 무와 대파를 넣고 부드럽게 익을 때 까지 끓인다
5. 간장으로 색을 내고 나머지 마늘과 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 버섯과 쪽파를 넣고 잠시 더 끓입니다.

1. 꽃송이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 한입 크기로 썰고, 데친 물은 차게 식힌다.
2.  고구마는 깨끗이 씻어 잘게 채 썰고, 콩나물은 뿌리를 다듬에 끓인 물에 살짝 데친다.
3. 밀가루를 체에 내려 소금과 버섯데친물을 넣고 잘 섞은 후 ①②의 재료를 혼합한다.
4. 잘 달궈진 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두른 후 1)의 반죽을 한수저씩 떠놓고 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

<전간장> 실파를 송송 썰어 나머지 재료를 넣고 전간장을 만들어 따로 담아 곁들입니다.