'고기 맛 나는 빵의 비밀이 풀리다' 연유쌀바게트 달인
경기도 가평의 한 빵집!
빵으로 사람들을
행복하게 해준다는
제빵계의 연금술사
장동욱 달인을 만나봅시다!!
오늘 달인이 공개한다는
연유쌀바게트 비법!
그냥 쌀로만 만드는 게 아니라
비법은 피잣?!??
굵은소금 위에 피잣을
올리고 구운 다음
일일이 수작업으로
피잣의 껍질을 벗기는 달인
그런 다음
피잣을 쌀가루와 섞어
오븐에 굽습니다
이렇게 하면
쌀 특유의 냄새가 없어지고
더 고소하고 쫄깃해진다는데요
그렇게 구워진 쌀가루에
잣을 거르고 반죽을 해주면
빵 반죽 완성!
하지만
이게 끝이 아니라는데
반죽을 숙성하기 전
또 필요한 것이 있다고!!
삶은 국수호박의 속을
반죽 위에 덮어서 숙성시키면
향도 구수해지고 소화도 잘 되는
빵이 된다고 합니다
그런데
겉 반죽과 속 반죽이 다르다??
겉 반죽은 속 반죽과 달리
멥쌀을 사용해 만든다는 달인
멥쌀에 구워낸 금귤을 올려
밥을 짓고
금귤을 걷어낸 밥을 사용해
반죽을 만든다는데
여기서 잠깐!!
겉 반죽의 핵심 재료인
옥분당 만드는 모습을
살펴볼까요?
비정제 설탕과 옥수숫가루를
섞고
레몬즙까지 넣어
굳혀주면 완성되는 옥분당
다시 돌아와서
아까 완성한 금귤 밥에
옥분당을 넣고 갈아
흑임자까지 넣어야 완성되는
겉 반죽!
국수 호박 아래 숙성시켰던 속 반죽 위에
지금 완성된 겉 반죽을 발라
오븐에 굽고
가운데 연유 크림까지 넣어주면
연유쌀바게트 완성!!!
이렇게 손 많이 가는 빵을
매번 만들어내는 달인 정말 대단해요~
그리고 이제
고기 맛이 난다는 어니언 브래드의
비밀을 파헤쳐 볼까요?
어니언 브래드에
당연히 들어가는 양파!
그리고 당근
소고기??
고기 맛이 난다 했더니
진짜 고기가 들어갔던 거야??
하지만
소고기로 양파를 덮어 굽고
소고기는 걷어내는데....
소고기는 빵의 식감을 해치기 때문에
소고기 기름이 스며든
양파만 사용하고 있다고!!!
그렇게 달인표
수제 마늘 소스와 함께
완성된 어니언 브래드!
여기 어디야?!?!?
오늘 간식은
연유쌀브래드와 어니언 브래드다!!!!
(난리 난 빵덕후)
SBS
<생활의 달인>
매주 월,화 오후 8시 55분
본방사수!!
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