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스브스노리터

백종원이 메뉴 줄이고 대박 터트린 가게들

선택과 집중만이 생명!

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사랑의 총알

외식업 사장님들에게 맞춤 솔루션을 제공하는

<백종원의 골목식당>의 캡틴 '백종원 대표'


수많은 메뉴들을 과감하게 정리하며

간소화하는 솔루션을 많이 진행하셨는데요!

백대표의 철학이 담긴 '선택과 집중'을 통해

성공적인 솔루션을 마무리한 가게들을 소개합니다

고고점프
회기동 피자집

백대표의 피자 트라우마를 말끔히 씻어준

회기동 '날다람쥐' 사장님

꾸준한 호평으로

전 메뉴 모두 칭찬을 받았는데

아직 만석을 경험해보지 못한 사장님


후에 몰려들 손님들을 감당하기 위해

메뉴를 줄여보자고 조심스럽게 어필해보는데

선뜻 결정하지 못하는 사장님을 위해

우선은 기존 메뉴대로 장사를 시작했습니다

메뉴들이 섞이고 섞여 주문이 되다 보니

실력을 발휘하지 못하고 멘붕에 빠지게 되는데..

결국 20대의 입맛을 대표하는

초특급 게스트와 함께 솔루션이 진행됩니다

사장님이 신중하게 추려낸 10가지 피자 중

백대표와 차은우 씨가 최종 5가지 종류를 결정!


그렇게 피자전문점으로 거듭나게 되었습니다☆

격한 예스
포방터 돈가스집

이제는 골목식당의 전설이 된 포방터 돈가스집


이곳 역시 초반에는 수많은 메뉴를

판매하고 있었는데요

사장님과 사모님의 완벽한 역할 분담으로

유지되고 있었습니다

역대급 극찬을 받으며
사장님의 실력을 검증받았지만

이곳 역시 다가올 손님 러시를 대비하여
돈가스에 집중하기로 약속을 했습니다

남다른 음식 철학으로

자식 같은 메뉴들을 보내기까지 고민이 있었지만

결국 과감한 선택을 하십니다..(짝짝)

눈물바다

결국 간소화된 메뉴에 대해

장사에 지장이 생길 경우를 대비하여


백 대표의 각서까지 받습니다!

(그만큼 백종원 대표가 자신이 있었다는 뜻)

결과는 말 그대로 초.대.박

역대 골목식당 튀김요리 2 TOP을 지키며

종종 솔루션에 도움을 주는

든든한 조력자로 성장하십니다

유일한 단점은

한번 맛보기가 하늘의 별 따기라는 점...(또륵)

부탁해요
둔촌동 모둠초밥집

현재 솔루션 중인

서울 둔촌동의 모둠 초밥집

사장님의 화려한 스펙답게

수많은 메뉴를 자랑하고 있었는데

특히 초밥으로 초딩(?)입맛 성주까지

반하게 만들었습니다

하지만 주 고객층이 직장인들인 점을 고려

상권에 맞게 메뉴를 축소 및 수정하기로 합니다

역시 많은 고민에 빠진 사장님과 사모님


방송 후 많은 손님들이 찾아올 텐데

저 많은 메뉴들을 과연 혼자 감당할 수 있을까요?

우선 단일 메뉴로 입지를 다져놓은 후!


어느 정도 자리가 잡혀갈 때

메뉴를 조금씩 늘려가도 괜찮다는 뜻

고군분투 끝에 탄생한 가성비 갑 메뉴


이제는 대박집으로 거듭나게 될

둔촌동의 초밥집은 어떤 결과를 보여줄까요!

수요일 밤 11시 10분

SBS <백종원의 골목식당>

본/방/사/수

※본 콘텐츠의 저작권은 SBS에 있으며

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