두반장, 고추기름 넣은 중식풍 파스타
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파스타는 식재료보다는 소스에 따라 종류나 맛이 크게 달라지는 음식입니다.
크림소스나 토마토소스의 맛에 지겨워졌다면 새로운 중식 느낌의 파스타는 어떨까요.
조개 맛이 매력인 봉골레 파스타는 말 그대로 모시조개(Vongole) 파스타입니다. 봉골레 파스타에 두반장을 넣으면 짭조름하면서도 얼큰한 맛이 더해지는데요. 모시조개 대신 구하기 쉽고 제철을 맞이한 바지락을 이용해도 좋습니다.
재료: 스파게티 160ｇ, 해감 바지락 400ｇ, 양파 1/2개(100ｇ), 마늘 5쪽(25ｇ), 청양고추 1개, 청주(또는 소주) 1큰술, 스파게티 삶은 물 150㎖, 포도씨유(또는 식용유) 2큰술, 이금기 중화 두반장 2작은술, 후추 약간
① 스파게티 삶을 물(10컵)에 소금(1큰술)을 넣고 끓인다.
② 볼에 바지락과 잠길 만큼의 물을 담고 비벼가며 씻은 후 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.
③ 양파는 0.5㎝ 두께로 썬다. 마늘은 편 썰고 청양고추는 송송 썬다.
④ ①의 끓는 물에 스파게티를 펼쳐 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 적게 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
⑤ 스파게티 삶은 물 150㎖를 따로 덜어둔다.
⑥ 깊은 팬을 달궈 포도씨유를 두르고 마늘을 넣어 중간불에서 1분, 양파, 청양고추를 넣고 1분간 볶는다.
⑦ 바지락과 청주를 넣고 센불에서 1분, 스파게티 삶은 물 3/4컵을 넣어 뚜껑을 덮고 중간불로 줄여 2분간 끓인다.
⑧ 스파게티, 두반장을 넣고 중간불에서 1분 30초간 볶은 후 불을 끄고 후추를 넣어 섞는다.
파스타는 느끼하다는 편견을 없애주는 메뉴로는 상하이 파스타를 들 수 있습니다. 상하이 파스타는 매콤한 맛이 특징인데요. 최근 매운 맛 열풍과도 잘 어울리는 파스타입니다. 굴소스와 함께 사용되는 칠리오일은 홍콩의 식당에서 많이 발견되는 소스로 일종의 고추기름이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
재료: 이금기 치우챠우 칠리오일 1큰술, 냉동 생새우살 12마리, 스파게티 2줌, 청경채 3개, 양파 0.5개, 고추 2개, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간
밑간 재료 : 이금기 프리미엄 굴소스 0.5큰술, 후추 약간
양념 재료 : 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 이금기 치우챠우 칠리오일 1큰술, 스마게티 삶은 물 100㎖
① 물 10컵에 소금 2큰술을 넣어 스파게티 삶을 물을 끓인다.
② 냉동 생새우살은 해동 후 밑간과 버무려준다.
③ 청경채는 크기에 따라 4~6등분 한다.
④ 양파는 채를 썰고 고추는 어슷하게 썰어준다.
⑤ ①의 끓는 물에 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 적게 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
⑥ 스파게티 삶은 물 100㎖는 버리지 않고 따로 덜어둔다.
⑦ 달군 팬에 식용유, 양파, 다진 마늘을 넣고 중간불에서 1분간 볶는다.
⑧ 생새우살을 넣고 중간불에서 2분간 볶은 후 청경채, 고추, 스파게티 양념을 넣고 2분간 볶는다.
⑨ 칠리오일과 후추를 넣고 버무린 후 불을 끈다.
자료=글로벌소스브랜드 이금기 제공
