버려진 빵으로 비타민C를 만든다?
조회수 2020. 7. 16. 13:00 수정
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점점 더 발전하는 푸드테크
신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)의 확산 이후로 식품의 지속가능성과 음식물 쓰레기 문제는 이전보다 더 부각되고 있다. 이에 대한 해결책을 찾는 것은 기업에게 직접적인 이익과 연결될 수 있는 부분이다.
신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)의 확산 이후로 식품의 지속가능성과 음식물 쓰레기 문제는 이전보다 더 부각되고 있다. 이에 대한 해결책을 찾는 것은 기업에게 직접적인 이익과 연결될 수 있는 부분이다.
이러한 가운데 폐기된 빵을 사용하여 비타민 C를 생산할 수 있는 기술이 개발돼 주목받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다.
바이오매스 전환과 바이오정제((Biomass Conversion and Biorefinery) 저널에 실린 연구 결과에 따르면 USDA 농업연구소 연구원들은 빵 폐기물에서 비타민 C의 블록 화학 물질 구조인2KGA(2-keto-D-gluconic acid)을 발견했다. 포도당이 풍부한 빵 폐기물에 물과 효소를 첨가해 2KGA산의 발효와 개발에 성공한 것이다.
이 화학 물질은 시멘트 가소제(cement plasticizers), 염기설 화학물질 뿐만 아니라 바이오 기반 아스코르브산(비타민C)을 대량 생산하는데 사용될 수 있다.
식품 업체들은 이 과정을 통해 비용 부담도 줄일 수 있다. 인공 첨가물이 필요없는 바이오 프로세스를 통해 비타민 C 를 생산하게 될 경우 클린 라벨 성분을 찾는 기업에게도 도움될 수 있다. 특히 비타민 C는 인기 있는 면역 강화 성분으로 코로나19사태이후 수요가 높아진 영양소다.
aT 관계자는 "지속가능성과 음식 쓰레기에 대한 경각심으로 음식물 쓰레기를 활용한 재생산 연구개발이 앞으로 더욱 활발해질 것으로 예상된다"고 전했다.
aT 관계자는 "지속가능성과 음식 쓰레기에 대한 경각심으로 음식물 쓰레기를 활용한 재생산 연구개발이 앞으로 더욱 활발해질 것으로 예상된다"고 전했다.
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