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다시 가열해서 사용하면 좋지 않다는 것은 누구나 알고 있는 사실이죠.

하지만 일부에서는 비용을 아끼려고 재사용하는 경우가 있는데요.

하지만 재가열 기름을 자주 섭취할 경우 우리 몸에서 어떤 일이 나타날까요.

이와 관련된 연구가 있습니다.

바로 조리용 기름(cooking oil)을 재사용하는 것이 유방암이 퍼지게 만들 수 있다는 미국 일리노이대학의 연구입니다.

이 연구는 미국암학회공식학술지인 암예방연구(Cancer Prevention Research, 2019)에 실렸는데요.

연구진은 쥐그룹을 나눠, 일부에게는 한 주 동안 저지방식을 하게 한 후 가열하지 않은 신선한 콩 기름을 16주간 투여했습니다.

나머지 쥐는 열처리를 여러번 한 기름을 섭취하도록 만들었어요.

이후 각 쥐의 경골내로 4T1 유방암 세포들을 주입해 유방암 발병을 자극했느데요. 20일 후 양 그룹 쥐들간 암 전이성 성장에 현저한 차이가 나타났습니다.

연구결과 열 처리를 자주 한 조리용 기름을 먹은 쥐들이 신선한 기름을 먹은 쥐들 보다 경골 종양 전이성 성장이 4배 더 큰 것으로 확인됐습니다.

또한 열 처리를 자주 한 기름을 먹은 쥐들에서 폐 전이도 2배 이상 많고 종양이 더 침습적으로 나타났어요.

연구팀은 "조리용 기름을 반복적으로 재가열할 경우 구성이 변하고 독성이 있고 암을 유발할 수 있는 아크로레인(acrolein)이 분비될 수 있다"라고 경고했습니다.

기름의 재사용. 우리 몸에 해로운 영향을 미칠 수 있으므로 가급적 신선한 기름으로 조리하는 것이 필요하겠죠.