냉동 블루베리는 절대로 씻으면 안 됩니다. 블루베리의 대표 항산화 성분인 안토시아닌이 다 씻겨져 나가기 때문이에요.
이미지를 불러올 수 없습니다.
안토시아닌은 폴리페놀의 한 종류로, 꽃이나 과실 등에 포함된 색소입니다. 활성산소 제거에 탁월한 대표적인 항산화 물질이죠.
콜라겐 합성을 촉진해 모세혈관을 강화하고, 탄력을 유지하고 주름을 예방합니다. 체내 지질개선에 의한 혈액순환을 도와 안티에이징에 효과를 보이고요.
이미지를 불러올 수 없습니다.
특히 2010년에 발표된 미국 농무부(USDA)자료에 따르면 야생 블루베리는 크랜베리, 블랙베리, 라스베리 등 20여종의 다른 과일과 비교 했을 때 항산화 성분인 안토시아닌 함량이 가장 높게 나타났습니다. 일반 블루베리에 비해서도 2배 정도 많습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구진은 지난 2014년 신선한 블루베리를 수확 즉시 냉동 보관할 경우, 대표적 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다고 밝혔습니다.
출처: 리얼푸드
블루베리가 슈퍼푸드로 떠오른 것 역시 바로 이 성분 때문입니다. 하지만 안토시아닌은 색소이기 때문에 냉동 상태의 블루베리를 씻을 경우 영양성분이 씻겨 나가게 됩니다.
출처: 리얼푸드
시중에 수입되고 있는 냉동 블루베리의 경우 세척한 뒤 냉동 과정을 거칩니다. 냉동된 블루베리를 약 30~35분 정도 해동한 뒤 먹으면 최상의 상태에서 풍부한 영양성분까지 흡수할 수 있습니다. 해동과정에서 녹아내린 색소도 남김없이 섭취하는 것이 좋습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
■ 껍질까지 다 먹는다
블루베리에 풍부한 안토시아닌과 비타민 성분은 껍질에 풍부합니다. 굳이 껍질을 벗겨낼 필요도 없지만 블루베리는 반드시 껍질째로 먹는 것이 좋습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
생과의 경우 씻는 방법도 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 블루베리의 껍질에는 먼지처럼 보이는 하얀 가루가 내려앉아있습니다. 이는 과실 표면에서 볼 수 있는 ‘과분(waxy bloom)’입니다. 과분이 많을수록 달고 영양 함량도 높습니다. 블루베리를 씻을 때는 최대한 껍질의 과분을 남기며 씻는 것이 좋습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 10분 정도 담근 후 흐르는 물에 잠깐 씻어내면 과육이 무르는 것도 방지할 수 있습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
■ 보관과 적정 섭취량은?
블루베리 생과를 상온 보관은 금물입니다. 상온에서 보관해 자칫 햇빛과 닿을 경우 비타민이 모두 빠져나갑니다. 냉장 보관할 경우엔 가급적 10일 이내에 먹는 것이 좋습니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
오래 먹기 위해선 블루베리를 건조시킨 뒤 냉동실에 넣어 보관하면 됩니다.
이미지를 불러올 수 없습니다.
미국 농무부에서 일일 권장 항산화 수치를 하루3000~5000 ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)으로 정하고 있습니다. 블루베리의 항산화 수치는 100ｇ당 2400 ORAC이으로 하루에 종이컵 1컵 분량(130ｇ 내외)을 섭취하는 것이 적당합니다.
