본문 바로가기

댓글0
번역beta

Translated by kakao i

번역할 언어 선택

뷰 본문

RealFoods

'참치 통조림'은 건강한 음식일까?

참치는 '가다랑어'

204,091 읽음
댓글0
번역beta

Translated by kakao i

번역할 언어 선택

흔히 ‘참치’로 부르는 참다랑어는 등푸른생선 대표주자입니다. 고등엇과에 속하며 덩치나 영양가 등 여러 면에서 바닷물고기 중 으뜸으로 꼽혀요.


참다랑어는 잡는 즉시 머리와 내장을 제거한 뒤 영하 60도 이하 저온에 냉동 시켜 수송 및 유통됩니다. 혈액량이 많아 부패하기 쉽고, 죽음과 동시에 체온이 50도까지 오르면서 몸 색깔이 점차 흑색으로 변하기 때문입니다.

참다랑어는 부위별로 함유한 영양소가 다릅니다. 붉은 살에는 단백질과 철, 뱃살에는 비타민E, 검붉은 부분에는 비타민E와 철, 타우린이 많이 들어있어요. 


뱃살에는 EPA가 들어있어 혈액 정화작용을 도와줘 영양학 측면에서 최고로 칩니다.

출처@bigtorica

그러나 뱃살에는 지방이 많고 열량도 붉은 살보다 3배가량 많이 내므로 지나치게 섭취하지 않아야 합니다.


참다랑어에는 뇌세포구성 성분인 DHA도 풍부하게 들어있고 필수아미노산인 셀레늄도 많이 들어있습니다.


참치 통조림에는 보통 2~4년생의 ‘가다랑어’가 사용됩니다. 수면 위에서 활동하며 크기는 고등어만 해요.

참치 통조림의 영양 성분은 참치회와 다릅니다. 미국의 여성 매거진 위민스 헬스(Womens Health)에 따르면, 가다랑어 통조림은 원료를 찌는 과정에서 유익 성분의 상당 부분이 유실됩니다.


특히 참치는 체내에 납, 카드뮴, 비소 등 중금속 농도가 높아요. 횟감용으로 쓰는 참다랑어는 심해성 어류로 크기가 크고 오래 사는 어종이므로 중금속이 높게 축적돼 있습니다.

참치 통조림의 원료 가다랑어는 참다랑어보다 중금속 농도가 낮습니다. 가다랑어의 중금속 함량은 참다랑어 같은 심해성 어류의 10분의 1 수준입니다.


식품의약품안전처에 따르면, 일반 어류와 참치통조림은 일주일에 임산부는 400g 이하, 1∼2세 유아는 100g 이하, 3∼6세 어린이는 150g 이하, 7∼10세 어린이는 250g 이하로 섭취하는 게 바람직해요.

참치 통조림을 먹을 때에는 나트륨 함량도 따져야 합니다. 


일반적으로 제품 100g당 나트륨 함량은 400밀리그램(㎎) 정도입니다. 


한 캔을 다 먹으면 세계보건기구(WHO) 하루 나트륨 권장량(2000㎎)의 절반에 이릅니다.

출처@Taken

영양학자들은 “중금속 문제를 고려한다면 참치 통조림을 매일 먹는 것은 바람직하지 않다”면서 “나트륨 함량을 따지고 브로콜리, 아보카도 등 샐러드에 곁들여 먹는 게 좋다”고 조언했습니다.

작성자 정보

RealFoods

Eat, Play, Cook, Real Foods

    실시간 인기

      번역중 Now in translation
      잠시 후 다시 시도해 주세요 Please try again in a moment