명절음식에 꼭 필요한 고기, 잘 고르는 깨알팁

조회수 2018. 9. 18. 18:51 수정

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이왕 먹을 거, 제대로 골라 먹읍시다

추석이 코앞으로 다가왔습니다.

고향 다녀올 계획은 잘 세우셨나요?

가족들이 한자리에 모이는 명절이니 다채로운 음식도 빼놓을 수 없습니다! 특히 추석에는 송편을 빚는 즐거움을 만끽할 수 있죠. 기름이 잘잘 흐르는 전을 부치는 것도 꿀잼!

(※먹기만 하지 말고 어머니, 아내 잘 도와드립시다!)

명절음식엔 고기가 참 많이 들어가는데요. 전이며, 탕, 구이, 찜... 워낙 다양한 용도의 고기를 준비해야 하는 만큼 고기를 잘~ 고르는 팁 정리했습니다.

식품의약품안전처의 도움말을 받았어요.

전체적으로 색깔이 선명한 선홍색을 띠는 게 신선하고요, 마블링이 적당히 들어가고 근막(고기 근육을 덮고 있는 불투명한 막)은 적어야 좋아요.

칼집을 넣어주면 구웠을 때 보다 부드러운 고기 맛을 만끽할 수 있습니다.

찜을 만들 용도라면 고기에 지방과 힘줄이 너무 많지 않아야 좋습니다. 근막은 조리 전에 다 떼어 내세요.

갈비에 붙은 힘줄은 기본적으로 질긴 탓에, 제거하는 분들도 있는데요. 푹 삶으면 식감이 부드러워져서 오히려 고기찜의 맛을 살려주는 역할을 하기도 합니다.

살코기 부위가 선홍색을 띠면서, 지방과 근막이 적당히 있는 고기가 국거리 용도로 적당합니다. 근막은 기본적으로 질겨서 먹기 불편한 부분이지만 오래 끓이면 고기의 감칠맛을 더해줍니다.

산적, 꼬치전을 만들 때 필요한 고기는 지방이 적은 것을 써야 해요.

고기의 결과 직각이 되도록 칼집을 내고 여기에 배, 키위, 사과 등을 갈아서 양념을 하면 보다 부드러운 고기 식감을 낼 수 있습니다.

좋은 고기 잘 골라서

맛있는 음식 많이 만들어 드세요 :)

[리얼푸드=박준규 에디터]

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