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바삭바삭한 감자칩의 비밀

감자 종류에 따라 달라져요

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스낵은 바삭바삭한 식감이 입맛을 더욱 돋게 만들죠. 


특히 감자칩은 한 입물면 '바삭'거리는 소리가 들릴정도입니다.   


 

찰스 스펜스의 저서 <왜 맛있을까>에서는 “감자칩의 바삭바삭 소리가 15% 더 맛있게 느껴지게 만든다”고 말했어요. 저자는 과학적 분석을 근거로 음식에 영향을 주는 요소중에는 맛외에도 냄새와 시각, 소리, 질감 등이 포함된다고 설명합니다.

출처123rf

그렇다면 유난히 바삭거리는 감자칩, 이유가 있을까요.

가정에서 감자칩을 만들때에는 이런 바삭함이 떨어질 수 있습니다. 아무리 기름에 튀겨봐도 눅눅해진다면 감자전분의 문제입니다. 감자 전분 함량이 높아야 바삭한 식감이 나기 때문이죠.

출처123rf

감자는 전분 성분이 높은 분질감자와 전분 성분이 낮은 점질 감자료 나뉩니다.

분질감자는 감자전이나 감자칩등의 튀김용으로도 좋지만.

출처123rf

점질 감자는 수분이 많아 국이나 카레 볶음 요리에 적합합니다.

출처123rf

감자칩용으로 적합한 감자로는 최근 '새봉'품종이 각광을 받고 있습니다.

국립식량과학원 고령지농업연구소에서 개발한 ‘새봉’은 전분(18.29%) 함량이 높습니다. 또한, 전분은 많고 당은 낮아 기름에 튀기면 색이 밝아 감자칩으로 가공하기에 알맞아요.
감자전이나 튀김 요리로도 좋습니다.
바이러스에도 강해 씨감자 생산과 공급도 안정적이라고 합니다.

출처농촌진흥청

또 다른 가공용 감자 품종으로 개발된 ‘은선’도 적합합니다.
이 두 품종은 수입 감자의 일부를 대체할 수 있을 것으로 기대되고 있습니다.

출처123rf

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