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꽃보다 예쁜 핑크색 버섯?

시장에서 바로 써먹는 버섯 용어들

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버섯은 독특한 향기와 식감을 가지고 있어 전세계적으로 애용되는 식품이죠. 몸에 좋은 성분도 많이 가지고 있습니다.

고단백 식품인 버섯은 식이섬유도 40%정도 함유돼 있어 장내의 유해물, 노폐물을 배설하고 혈액을 깨끗하게 합니다. 또한 버섯 속 베타글루칸이 암의 발육이나 전이를 억제한다는 연구가 여러 있죠.

출처123rf

버섯은 종류가 참 많습니다. 그 중에서 우리가 먹을수 있는 식용 버섯은 약 1800여 종이라고 합니다. 이렇게나 많은 종류가 있다보니 미처 몰랐던 버섯들도 많고. 버섯이름을 헷갈리기도 쉬운데요. 즐겨 먹는 버섯을 하나하나 살펴볼까요? 

먼저 느타리버섯입니다.

느타리버섯은 우리나라에서 가장 많이 생산되고 소비되는 대표버섯 중 하나죠. 항산화 영양소인 셀레늄 함량(100g당 18.4㎍)은 당근의 8배, 양파의 12배나 많이 있어요. 식감도 부드럽고 향이 강하지 않아 어린이를 위한 훌륭한 영양 반찬이기도 합니다.

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그런데. 느타리버섯중 분홍색이나 노란색도 있다는 사실 아시나요?

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핑크색 버섯? 와우~ 

이 아름다운 컬러를 자랑하는 버섯은 분홍 느타리입니다.

일반 느타리보다 향이 좀더 진하고 더 쫄깃해요. 특히 끓는 물에 데쳐도 색은 변하지 않는다고 합니다.

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볶음이나 튀김, 전골 등 다양한 요리가 가능하다고 해요.

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핑크색만 있는 것은 아닙니다. 노란 느타리버섯도 있는데요.

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노란 느타리버섯은 색감도 예쁘지만 천연 혈압강하제라고 불릴만큼 혈압을 낮추는데 좋은 성분을 가지고 있어요. 올리고 펩타이드 성분이 혈압상승 작용을 억제한다고 합니다.

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자 다음은 새송이 버섯으로 가볼까요?

새송이 버섯은 다른 버섯에 비해 식이섬유가 많이 들어있으며 항산화 성분인 폴리페놀도 풍부합니다. 고혈압이나 골다공증 예방에도 좋아요.

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유럽에서 재배가 시작된 양송이 버섯은 현재 세계에서 생산량이 가장 많은 버섯입니다. 단백질 함량이 높으며, 감칠맛과 향이 우수해 각종 요리에 활용하기 좋죠.

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꽃모양과 비슷한 꽃송이 버섯도 있죠
씹으면 은은한 향이 나며, 화려한 모양과 오도독 거리는 식감으로 많은 요리에 이용되고 있어요.

특히 피부미용에 좋은 버섯이기 한데요. 콜라겐 생산촉진작용이 있어 피부재생효과가 있으며, 멜라닌 생성을 억제하는 미백효과 성분도 있다고 합니다.

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요리에 감칠맛을 내기 위해 가장 많이 이용하는 것은 표고버섯입니다.

미국심장학회에서는 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식 중 1위로 표고버섯을 선정한 바 있어요.

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특히 햇볕에 말린 표고버섯은 비타민D가 풍부하게 들어있어 면역력 강화에 좋은 식재료로 꼽힙니다.

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팽이버섯도 친근한 버섯 중 하나죠. 필수아미노산의 함량이 높으며 풍부한 섬유질이 장의 연동운동을 도와 변비나 대장암 예방에 좋습니다.

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목이버섯은 중국 요리에 많이 사용하는 버섯이죠. 장운동에 필요한 세균을 증식시키고 과다한 콜레스테롤은 체외로 배설시키는 작용을 합니다.
특히 오돌오돌 씹히는 맛이 독특한데요. 잡채나 국수, 전골등 요리에서 검은색을 나타낼 때 이용하면 좋아요.

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독특한 모양의 노루궁뎅이 버섯입니다. 청나라 말기 서태후도 이 버섯을 즐겨 먹었다는 기록이 있으며, 중국에서는 4대 진미로 꼽히기도 해요. 쫄깃한 식감이 일품이며 최근에는 인지능 개선에 중요한 ‘헤리세논’ 성분이 많이 들어있어 뇌기능 향상에 좋은 버섯으로 주목받고 있어요.

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잎새버섯은 잘 알려지지 않은 버섯종류이지만 독특한 향이 매우 풍부한 것으로 유명해요. 다른 버섯에 비해 1.6배 많은 베타글루칸 성분이 있어 높은 항암효과를 나타낸다는 보고도 있습니다.

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이외에도 수많은 버섯의 종류가 있는데요. 버섯은 저렴한 가격으로 훌륭한 영양성분을 얻을수 있는 식품입니다. 열량도 낮으니 다이어트 식품으로도 좋겠죠. 이번 주 버섯을 이용한 요리 어떠신가요?

[리얼푸드=육성연 에디터]

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