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된장 자주 먹으면 좋은 이유

조회수 2018. 2. 17. 08:30 수정
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우리의 발효식품 된장의 숨겨진 효능

올해는 발효음식이 더욱 주목받는 한 해가 될 것으로 예상됩니다. 

출처: 123rf
미국 시장조사기관 폴락 커뮤니케이션스 보고서에 따르면 영양학자들이 올해의 슈퍼푸드로 뽑은 식품은 '발효음식'인데요.

슈퍼푸드 열풍에 이어 전 세계는 요거트, 콤부차, 템페 등 발효음식의 우수성에 높은 관심을 기울이고 있습니다. 

출처: 123rf
우리나라에도 있죠. 발효음식의 인기로 김치와 된장, 청국장 등 한식도 주목을 끌고 있는데요.

특히 된장은 콩의 풍부한 영양소뿐 아니라 숙성되는 과정에서 영양성분들이 더해져 건강에 좋은 음식입니다. 

다시 주목받는 한국의 슈퍼푸드 된장, 건강에 도움이 되는 대표 항목들을 소개해볼께요.
출처: 123rf
1.항암 효과
 
된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월한 식품입니다. 암 예방성분인 이소플라본은 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 더 많이 생기며 리놀렌산 성분은 암세포의 성장억제와 자살을 유도한다고 해요.
출처: 123rf
이로 인해 된장은 유방암이나 전립선암 등 일부 암 예방 작용을 하는 것으로 알려져 있어요.

실제로 암세포를 가진 쥐에게 된장을 먹인 결과, 그렇지 않은 쥐에 비해 암 조직 무게가 약 80%나 감소했다는 연구 결과가 보고된 바 있습니다. 

출처: 123rf
2. 면역력 강화
 
된장은 면역계를 돕는 역할도 합니다. 대구가톨릭대 동물실험결과에 따르면 된장을 먹은 쥐그룹이 대조군에 비해 체약면력, 세포 면역, 병원성 바이러스에 대한 방어능력 등 면역과 관련된 지표가 눈에 띄게 증가한 것으로 나타났어요.

2016년에는 국내 연구진에 의해 면역 효능이 뛰어난 ‘락토바실러스’ 유산균이 발견되기도 했어요. 

출처: 123rf
3. 소화 촉진
 
발효과정을 거친 콩은 소화흡수율이 높아지는데요. 또한 된장은 유산균 함유량까지 높아서 장 건강에도 도움을 줍니다.

된장이 소화를 개선하고 가스나 변비, 설사 등 소화 장애 증상을 감소하는데 도움이 된다는 연구결과는 여러 있어요. 

출처: 123rf
4. 간 기능 강화
 
된장은 간 기능 회복과 해독에도 좋아요. 된장은 스트레스와 술, 음식 등으로 간에 쌓이는 독성을 희석시키는 기능도 있다고 합니다.

또한 풍부하게 들어있는 리놀레산 성분은 콜레스테롤의 축적을 막아 동맥경화 등 성인병 예방에도 도움을 줍니다.

이렇게나 좋은 효능을 지녔지만 된장은 짠 음식이라는 우려도 있죠. 하지만 소금 농도를 줄이면 건강에도 좋을뿐 아니라 맛도 좋다고 합니다. 

출처: 123rf
국립농업과학원 발효식품과 김소영 박사팀에 따르면 소금 농도를 일반 된장보다 절반 이하로 줄인 염도 8% 된장은 쓴맛, 떫은 맛이 적었고 신맛은 약했으며, 감칠맛이 가장 뛰어난 것으로 나타났어요.

우리의 발효식품인 된장, 저염된장으로 자주 섭취하면 더욱 좋습니다.

[리얼푸드=육성연 에디터]
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