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'계란도 밀가루도 없다' 비건 빵 먹어보니..

설탕과 버터도 안쓴다고?

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최근들어 비건(vegan) 베이커리에 관심이 있는 분들이 많아졌는데요. 


살충제 계란 파동 등으로 식품에 대한 불안감이 커지면서 이전보다 주목을 받는 것은 계란없는 건강한 빵입니다.

출처123rf

이러한 소비자의 관심을 반영해 식품회사들도 건강한 빵에 주목하고 있는데요. S푸드도 최근 계란, 우유, 버터 등 동물성 재료를 전혀 사용하지 않은 ‘비건베이커리’를 출시했어요. 

하지만 계란, 설탕, 밀가루. 버터 없이 어떻게 빵이 만들어질까 궁금하시죠?

출처123rf
저역시 비건 빵이 너무 궁금해서 채식인들 사이에서 
유명하다는 비건 카페를 찾아 직접 다녀왔습니다. 

제가 간 곳은 서울 북촌에 위치한 '뿌리온더플레이트'라는
곳입니다.

출처리얼푸드

매장이 크지는 않지만 아늑하면서도 여유롭고 평안한 모습이 인상적이었습니다. 북촌의 분위기와 매우 잘 어울리는 곳이었어요.

출처뿌리온더플레이트 페이스북

‘현미 초코’ 케익, ‘현미 두부크림’ 케익, ‘흑임자 머핀’ 등 비건 베이커리가 가지런히 놓여져 있어요.

출처페이스북

이곳을 운영 중인 강대웅ㆍ이윤서 부부는
"여기서 만드는 모든 음식이나 빵에는 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 일반 소금이 들어가지 않는다"고 설명했어요.

빵을 만드는 기본재료가 다 들어가지 않으니 대체 무엇으로 만드는 걸가요?

출처리얼푸드

"국내산 유기농 현미가루, 메이플시럽, 현미유나 포도씨유, 천일염이나 죽염들이 이를 대신합니다. 베이킹파우더의 경우 황산알루미늄프리ㆍ글루텐프리ㆍ젖산프리를 따지다 보니 국내에서는 구하기 어려워 해외 사이트에서 구입할 수 밖에 없어요. 유기농 식재료와 유전자를 변형하지 않은 콩, 공정무역으로 산 견과류 등 섬세하게 재료를 고르려고 합니다.”

출처리얼푸드

유기농, 공정무역, 건강한 비건 식재료..

이런 재료들을 사용해서 그런지 가격은 9000원으로 일반 베이커리보다는 비쌌는데요.

출처페이스북

에디터가 직접 사서 먹어본 ‘현미 플레인’ 조각 케익은 그만한 맛의 가치가 충분했어요.

출처페이스북

밀가루가 없어 식감이 거칠 것이라는 예상을 깨고 부드러웠고, 현미가루와 두유, 캐슈넛의 조화는 고급스러운 고소한 맛이 났어요. 설탕의 가벼운 단 맛 대신 깊은 맛도 느껴졌어요.

출처페이스북

카페에서 판매중인 유기농 현미케익은 밀가루를 잘 소화하지 못했던 강 대표가 설탕이나 밀가루없이 건강한 케익을 만들고 싶어 개발한 메뉴라고 합니다. ‘퀴노아곡물샐러드’ 등 카페 음식은 아내인 이 대표가 담당하고 있어요.

출처페이스북

이 부부는 채식으로 삶이 많이 바뀌었다고 해요. 강 대표는 서울대학교 재학시절 '콩밭'이라는 채식모임을 주도적으로 이끌기도 했구요.

채식의 좋은 점을 몸소 체험한 부부는 건강한 음식을 좀더 많은 이들에게 알리고 싶어서 이 카페를 운영하게 됐다고 합니다.

“사업을 시작하기보다 음식의 중요성을 개인적으로 강하게 느껴서 이를 알리고 싶은 마음이 컸어요. 2011년 쿠킹클래스와 작은 모임을 시작했는데 채식 음식도 제공하면 좋겠다는 생각에 2년 후 카페를 시작하게 됐습니다”

출처리얼푸드

이곳에서는 건강한 음식을 나눌뿐 아니라 작은 모임을 통해 건강한 삶의 방식도 나누고 있었는데요.

강 대표는 앞으로 건강한 음식이나 책에 대한 이야기를 나누고 삶의 의미에 대한 고민을 나누는 공간을 확대할 계획이라고 합니다.

출처페이스북

“모임의 참가자 중에는 채식을 하면서 건강한 삶의 방식을 더 생각하게 됐다는 사람들이 많아요. 대부분 삶을 바꿔보고 싶고, 건강한 음식을 바라는 이들이죠. 살아가면서 한번쯤 자신의 인생을 다시 돌아보는 시점이 필요한데 음식이 그 전환점이 될수 있다고 생각합니다. ”

출처페이스북

꼭 채식이 아니더라도 건강한 음식을 먹으면서 건강한 삶의 방식을 다시한번 생각해 보는 것. 시간에 쫓기기만 하는 현대인에게 필요하다는 생각이 드네요 ^^

[리얼푸드=육성연 에디터]

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