매콤달콤

프랑스에 있는 한 타이어 회사는 깊은 고민에 잠깁니다.

타이어를 만들었는데 자동차가 팔리지 않으니......

"어떻게 하면 타이어를 팔 수 있을까??"

고민에 고민을 거듭한 끝에 불현듯 아이디어가 떠오른 타이어 회사.

"그래 사람들이 자동차 여행을 다니게 만들면

타이어 파는 건 문제도 아니겠네!!!"

"난 천재야"

giphy

미슐랭 가이드 발간은 한식 세계화를 위한 지름길로 정부의 오랜 숙원 사업이기도 합니다.

하! 지! 만!

미슐랭이 올해 초 서울과 중국 상하이 식당 암행 평가에 착수해 별점 등급을 매긴 레스토랑 평가서 '레드 가이드'를 내년 말 발간할 계획이라고 밝혔습니다.

여기서 잠깐. 

미슐랭 레드는 무엇일까요? 

미슐랭 가이드는 그린과 레드로 나뉩니다. 

그린은 국가나 도시 등 여행지에 대한 종합 정보를 담은 책자로 한국에선 2011년부터 영어와 프랑스어 버전으로 발간되고 있습니다. 

이번에 나오게 될 레드 가이드는 모든 종류의 음식점과 호텔에 대한 평가서 입니다. 

"최엄지도 가고 싶게 만드는 미슐랭 선정 레스토랑"

공포의 외인구단 1화, 합성

정보 입수가 빨랐던 레스토랑들은 2014년부터 신메뉴 개발, 인테리어 공사, 테이블 장식과 식기 교체, 서비스 보강 등에 나섰는데요.

미슐랭 가이드는 어떤 채점 기준을 가지고 있는지, 문답식으로 풀어봤습니다.

Q) 식당 평가 기준은 어떻게 하나요?

▷미슐랭 스타(★) 부여는 오로지 맛에 대한 평가로만 진행됩니다.

5대 기준은 △요리 재료 수준 △요리법과 풍미의 완벽성 △요리 개성과 창의성 △가격에 합당한 가치 △전체 메뉴의 통일성과 언제 방문하더라도 변함없는 일관성입니다.

Q) 심사 대상 음식점은 어느 곳 인가요?

▷호텔 레스토랑 등 고급 식당에서부터 프랜차이즈, 길거리 음식점 등을 총망라합니다. 주소지가 있는 서울 시내 모든 음식점이 평가 대상입니다.

"계란빵, 호떡, 국화빵 모두 평가 대상!!"  

Q) 평가원단 구성과 실사 기간은 어떻게 되나요?

▷평가원단의 수나 남녀 구성비율, 그리고 실사 일자는 일절 공개하지 않습니다.  지난해 말부터 암행 평가가 시작됐다는 소문도 있는데 이는 사전 평가였을 뿐입니다. 정식 평가는 3월 10일부터 시작됐습니다. 

"불시에 들이닥친다는 말이군..."

형사 가제트, giphy

서울 시내 음식점이 상당히 많은 만큼 이들 매장을 충분히 평가할 수 있는 인원이 활동합니다. 

특이한 것은 각 매장을 찾는 심사원단이 대체로 한국인과 외국인 한 쌍으로 구성된다는 점입니다.