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1년 소고기 소비량만 무려 '3톤'인 맛집이 있는데요,
오늘은 이 맛집의 속이 확~ 풀리는 'OOO' 비법을
낱낱이 파헤쳐 봅시다!

'OOO' 하나로 연 매출이
무려 6억이라는 오경희 대가의 맛집!

'OOO'은 바로 대가의 30년 내공이 우러난,
얼큰하고 깔끔한 맛의 '육개장'입니다.

6억 육개장의 첫 번째 비법은, 육개장에 '양지와 사태'
두 종류의 고기를 모두 사용하는 것입니다.

고소한 맛의 양지와 담백한 사태를 함께 사용하여
'깊은 국물 맛'을 내는 것이 육개장의 핵심인데요~

양지와 사태 각 150g을
찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해 줍니다.

두 번째 비법은, 맹물이 아닌
'사골 육수'에 고기를 삶아 주는 것인데요~

사골 육수에 고기를 삶게 되면,
국물 맛은 진해지고 고기는 더욱 고소해져
일석이조의 효과를 낼 수 있다고 합니다.

그러나 사골 육수를 우려내려면
많은 시간과 노력이 들기 때문에,
'시판용' 사골 육수를 활용해도 좋습니다.

사골 육수 4L에 준비한 양지와 사태를 넣고,

뚜껑을 덮은 후
고기를 '40~50분간' 푹 삶아줍니다.

사골 육수에 진하게 우러난
고기 육즙이 보이시나요~? ٩(･ิᴗ･ิ๑)۶

다 익은 고기를 꺼내어
찢기 쉽게 한 김 식혀주고~
(식히지 않을 경우 매우 뜨겁습니다!!)

고깃결을 따라
손으로 잘게 찢어줍니다.

대파는 대를 반으로 갈라주고,

대파의 식감을 느낄 수 있도록
큼직큼직하게 썰어줍니다.

손질한 대파는 끓는 물에
1분간 데친 후,

곧바로 찬물에 넣어 식혀줍니다.

이제 본격적으로 육개장을 끓여볼 건데요~
복잡하게 양념장을 만들지 않고 '육수에 바로
양념을 하는 것'이 대가의 비법이라고 하네요!

먼저, 육수와 대파가 끓는 냄비에
'고운 고춧가루 100g(15 큰 술)'을 넣어줍니다.

여기에 '다진 마늘 100g(7 큰 술)'과
'소금 1 큰 술'넣어 간을 합니다.

여기에 찢어둔 양지와 사태를 넣고
끓여주는데요~

센 불에만 끓이면 탄 맛이 날 수 있기 때문에,
'센 불에서 10분, 중 불에서 10분'
총 20분간 끓여주는 것이 핵심이라고 하네요!

20분간 불 조절을 하여 잘 끓여주면
깔끔하고 개운한 국물이 일품인
육개장이 완성인데요!

달걀을 국물에 풀면 텁텁한 맛이 날 수 있어,
'달걀지단'을 올려주는 것이
대가의 마지막 포인트입니다.

이렇게 완성된 얼큰~한 육개장 한 그릇!
정성 가득 육개장으로
잃어버린 겨울철 입맛을 찾아볼까요~?