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★연 매출 18억★ 서울 5대 '김치찌개' 맛집의 비법 레시피

서울 5대 김치찌개를 집에서 재현한다?

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출처GIPHY

요즘같이 추운 날이면 속까지 뜨~끈~하게 해주는

김치찌개

생각나지 않으신가요?

그런데

"김치랑 고기만 넣고 끓이면 김치찌개지~"

이렇게 쉽게 생각하시는 분들도 계실 텐데요!!

절대 아닙니다!!

연 매출 18억 원, 서울 5대 김치찌개

대가의 맛은 다릅니다!!

대가의 김치찌개는

아삭한 김치 식감은 물론이고 깊고 진한 국물까지

완벽한 맛을 자랑하는데요!

억대 매출의 대박 맛집의 맛

집에서 그대로~ 재현할 수 있는

<김치찌개> 레시피 알려드리도록 하겠습니다!

연 매출 18억 <김치찌개> 레시피

우선, 김치찌개의 메인 재료 김치를 준비해야겠죠?

신 김치 반 포기(800g)를 준비해주세요!

※ 4인 기준, 김치 800g ~ 1kg이 적당합니다! ※ 

그다음 신 김치 반 포기를 길게 반으로 자르고

꽁다리를 자른 후 5-6cm 길이로 썰어주세요!

※ 이때, 꽁다리는 버리지 말고 보관해야 합니다! ※

신 김치 꽁다리까지 모두 사용하기 때문인데요!

오독오독 씹는 재미가 있는 꽁다리는

아삭함 식감의 비결이라고 합니다 ヽ(๑╹▽╹๑)ノ

다음으로 고기를 준비해야 하는데요!

비계가 많은 앞다리살 400g을 준비해주세요!

☆ 비계가 필요한 이유는 잠시 후! 공개합니다~☆

다음으로 앞다리살 400g의 비계를 썰어 분리해주고

나머지를 손가락 길이로 큼직하게 썰어주시는데

보통 가로 1cm, 세로 5cm 두께

육즙이 빠지지 않고

고소한 김치찌개를 만들 수 있다고 합니다!

재료 손질을 다 마쳤으면

이제 양념을 만들어볼 건데요!

여기서

★ 연 매출 18억 김치찌개 비법 ★ 첫 번째

돼지비계를 갈아서 넣어라!

양념에 돼지비계를 넣으면

김치찌개 전체에 고소함을 더해주는데

이때 돼지비계를 삶은 후 갈아

불필요한 기름기가 제거되고 잘 갈리기 때문입니다!

그럼 이제 방금 썰어둔 돼지비계를

끓는 물에 20분간 삶고 건진 후

한 입 크기로 썰어 믹서기에 넣고

사골 육수 1컵과 함께 갈아주도록 하겠습니다!

다음으로 본격적으로 양념장을 만들어 볼까요?

냄비에 간 돼지비계김칫국물 1컵,

고춧가루 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

설탕 1 큰 술을 넣어주고

10분간 끓여 빨간 기름이 올라오면

김치찌개 양념 완성-☆

이제 김치를 볶아줄 건데요!

김치찌개 양념을 큰 냄비에 붓고

손질한 신 김치 반포기를 넣어주고

5분간 볶아주면 되는데요.

이때 반드시 큰 냄비를 사용해야 한다고 합니다!

끓어넘칠 때 반사적으로

불을 줄이는 것을 막기 위해서인데요.

불을 줄이지 않고 센 불에 볶아

김치의 텁텁한 맛은 없어지고

풍미와 식감이 살아난다고 합니다!

여기서

★ 연 매출 18억 김치찌개 비법 ★ 두 번째

볶은 김치를 12시간 숙성해라!

김치찌개 할 때 미리 볶은 김치

조금씩 꺼내 끓여야 식감이 아삭하고

씹을수록 맛있는 김치가 탄생하기 때문입니다!

볶은 김치는 서늘한 계절에는 실온에서 12시간

따뜻한 계절에는 냉장고에서 12시간

숙성하면 된다고 합니다~

12시간 숙성시킨 볶은 김치까지 준비가 되었으면

큰 냄비에 볶은 김치 약 1kg, 사골 육수 5컵(1L),

손질한 앞다리살을 넣어줍니다!

※ 이때 사골 육수가 없으면

맹물이나 다른 육수도 가능합니다! ※

다음으로 얇게 썬 두부 반 모(220g), 

고춧가루 4 큰 술을 넣고

센 불에서 10분간 끓여주고

채 썬 양파 30g, 채 썬 파 50g을 넣어주고

마지막 비법 재료를 넣어줄 건데요!

★ 연 매출 18억 김치찌개 비법 ★ 마지막은

멸치가루였습니다!

멸치가루를 넣어야 느끼함은 잡고

진한 풍미를 더할 수 있기 때문인데요!

멸치가루 1 작은 술만 넣으면

가을 밥도둑 김치찌개 완성!

▲ 영상 보면서 억! 소리 나는 김치찌개

복습해볼까요? ▲

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