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여름 보양식으로 '국수' 어때요?

조회수 2018. 6. 4. 17:01 수정
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해산물을 넣어 영양이 풍부한 별미 국수 레시피.
출처: giphy.com
입맛을 잃거나 체력이 쉽게 떨어지는 여름철, 영양을 보충할 수 있도록 해산물을 풍성하게 넣은 별미 국수를 소개합니다.

전복 초계탕면
재료 : 닭 1마리, 물 적당량, 쇠고기 50g, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 생강 1/2톨, 육수 양념(간장 1작은술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 조금, 연겨자 1큰술), 닭고기 무침 양념(소금·후춧가루·깨소금·참기름 조금씩), 오이 1/2개, 표고버섯 30g, 전복 2개, 소면 200g

1 큰 냄비에 손질한 닭을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓습니다. 쇠고기, 대파, 마늘, 생강을 넣고 50분 동안 푹 끓인 다음 체에 걸러 맑은 육수만 받아 식혀주세요.
2 1의 닭 육수 3컵을 저장 용기에 붓고 육수 양념을 섞어 냉동실에 얼립니다.
3 닭고기는 살만 발라 먹기 좋게 찢고 무침 양념을 넣어 버무립니다. 쇠고기를 건져 물기를 빼고 편으로 썰어주세요.
4 오이는 채 썰어 소금에 절여서 물기를 짜고, 표고버섯은 편으로 썰어주세요.
5 전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 살을 발라내 내장을 떼어내고 모양을 살려 편으로 썹니다.
6 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 빼주세요.
7 그릇에 삶은 소면을 담고 양념한 닭고기를 올립니다. 오이, 표고버섯, 쇠고기, 전복을 담고 살얼음이 뜬 육수를 부어주세요.

베트남식 해물 쌀국수
재료 : 주꾸미(샤브샤브용) 2마리, 조개류 50g, 전복 1개, 쌀국수 200g, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 숙주 20g, 고수 10g, 레몬 1/2개, 양파 초절임 양념(설탕·식초 1큰술씩, 소금 조금), 육수(해물육수 1L, 양파 30g, 팔각 2개, 고수 뿌리 1뿌리, 생강 1톨, 통후추 7~8개, 마른 고추 1개, 청주 2큰술), 국간장 1큰술, 피시 소스 1작은술

1 주꾸미, 조개, 전복은 손질하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2 쌀국수는 찬물에 담가 20분 정도 불려주세요.
3 양파는 채 썰고 청양고추와 홍고추는 송송 썹니다. 숙주와 고수는 씻어서 물기를 빼고 레몬은 반달 모양으로 썰어주세요.
4 볼에 양파 초절임 양념을 넣고 잘 섞어 채 썬 양파를 재웁니다.
5 냄비에 육수 재료를 모두 넣어 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 중간 불로 낮춰 10분정도 끓이다가 건더기를 건지고 국간장과 피시 소스를 넣고 끓입니다.
6 불려놓은 쌀국수를 뜨거운 물에 살짝 데워 그릇에 담습니다.
7 육수에 손질한 주꾸미, 조개, 전복을 넣어 살짝 익힌 다음 건져 쌀국수 위에 얹어줍니다.
8 육수를 붓고 초절임한 양파, 고추, 숙주, 고수, 레몬을 곁들여주세요.

꽃게 된장 국수
재료 : 꽃게(손질한 냉동 꽃게) 2마리, 무 200g, 양파 100g, 청양고추 1/2개, 대파 1/2대, 육수(멸치 육수 5컵, 된장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1작은술씩), 생면 2봉

1 꽃게는 손질해 딱지를 떼고 4등분 합니다.
2 무는 사방 3cm 크기로 도톰하게 썰고 양파는 채 썹니다. 청양고추는 어슷하게 썰고, 대파는 얇게 송송 썰어주세요.
3 냄비에 멸치 육수를 끓이다가 국물이 끓어오르면 무를 넣어 끓입니다.
4 무가 어느 정도 익으면 꽃게를 넣고 한번 더 끓여줍니다.
5 된장을 풀고 고추장, 다진 마늘, 양파를 넣어 끓입니다. 간을 보고 취향에 맞게 멸치 육수를 더 넣어도 좋습니다.
6 한소끔 끓으면 생면을 넣어 2분 동안 끓입니다. 대파와 청양고추를 넣고 고루 섞은 후 불을 꺼주세요.

스파이시 해물 볶음면
재료 : 골뱅이 7개, 칵테일새우 200g, 관자 2개, 대파 150g, 마늘 3쪽, 칠리 피클 5개, 소면 100g, 올리브유·피시 소스 1작은술씩, 소금·후춧가루 조금씩

1 골뱅이는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 냄비에 담고 물을 충분히 부어 삶아줍니다.
2 1이 끓어오르면 15분 동안 더 삶아줍니다. 골뱅이를 건져 찬물에 헹궈 살만 발라내세요.
3 칵테일새우는 씻어 물기를 빼고 관자는 얇은 막을 제거해서 모양대로 얇게 썹니다.
4 대파는 4cm 길이로 잘라 길이로 반 가릅니다. 마늘은 반으로 썰고 칠리 피클은 길이로 반 가릅니다.
5 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺍니다. 소면은 살짝 덜 익은 상태에서 건져주세요.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 향이 나면 칠리 피클을 넣고 볶아 매운맛을 냅니다. 칵테일새우, 골뱅이, 관자를 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간해주세요.
7 6에 소면과 대파를 넣어 재빨리 볶은 다음 불을 끕니다. 뜨거운 상태에서 피시 소스를 넣어 살짝 버무려 그릇에 담아주세요.

꼬시래기 비빔국수
재료 : 꼬시래기(염장한 것) 200g, 파프리카 1/4개, 깻잎 7장, 상추 4장, 오징어젓갈 1과1/2큰술, 초고추장 양념(고추장 1과1/2큰술, 매실청·설탕·현미 식초·양파 간 것 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술)

1 꼬시래기는 흐르는 물에 3~4번 씻어 소금기를 뺍니다(생
꼬시래기는 찬물에 바락바락 헹구어주세요).
2 꼬시래기를 끓는 물에 살짝 데칩니다. 색이 파랗게 변하면 건져서 곧바로 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
3 파프리카는 곱게 채 썹니다. 깻잎과 상추는 돌돌 말아 곱게 채 썰어주세요.
4 초고추장 양념을 고루 섞어 초고추장을 만듭니다.
5 그릇에 꼬시래기를 담고 채 썬 파프리카, 상추, 깻잎을 올리고 마지막에 오징어젓갈을 얹습니다. 초고추장을 곁들여주면 완성!

출처: giphy.com
올 여름은 풍미 가득한 국수로 몸보신 하세요!
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