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메종

인도 커리, 만들어 먹어요.

인도에 가지 않아도 맛있게 즐길 수 있는 커리 레시피를 소개합니다.

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순수한 커리 가루에 갖은 향신료로 맛을 낸 인도식 커리!


다양한 향신료가 필요해 준비 과정이 다소 부담스럽지만 이국적인 맛과 향에 매료되고 말 인도식 커리와 난을 소개합니다.


*모두 4인분 기준입니다.

매운 새우 커리&칠리 난

매운 새우 커리

재료 : 대하 8개, 홍고추 2개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 가람 마살라 · 커민1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2와1/2컵, 우유 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)


1 대하는 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 3등분하고 소금과 후춧가루로 간을 해줍니다.

2 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 2cm 길이로, 양파는 굵직하게 채 썰어 줍니다.

3 달군 냄비에 식용유를 두르고 2의 홍고추, 양파, 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶아주세요.

4 3에 1의 새우를 넣고 볶습니다.

5 새우가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간을 합니다. 취향에 따라 튀긴 새우를 곁들여도 좋습니다.


칠리 난

재료 : 버터 난 반죽 8장, 마늘 오일(올리브오일 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술), 칠리 가루 3큰술


1 얇게 편 버터 난 반죽에 마늘 오일을 바르고 칠리 가루를 고루 뿌려줍니다.

2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 구우면 완성!


새송이 머시룸 커리&허브 난

새송이 머시룸 커리

재료 : 새송이버섯 2개, 양송이버섯 4개, 표고버섯 3개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 우스터소스 2큰술, 가람 마살라 · 커민 1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2컵, 우유 1컵, 무가당 요거트 1개, 생크림 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)


1 버섯은 밑동을 제거하고 한입 크기로 썰어둡니다.

2 양파는 굵직하게 썰어주세요.

3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶습니다.

4 3에 1의 손질한 버섯을 넣고 볶습니다.

5 버섯의 숨이 죽으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간을 합니다.


허브 난

재료 : 버터 난(중력분 350g, 드라이 이스트 6g, 설탕 2작은술, 물 1/2컵, 소금 1작은술, 우유 1/4컵, 달걀 1개, 녹인 버터 3큰술), 녹인 버터 3큰술, 허브 믹스(파슬리, 로즈메리, 바질 등 말린 허브 5큰술, 소금 1작은술)


1 이스트에 설탕을 섞고 물을 부운 후, 거품이 생길 때까지 기다려 주세요.

2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내립니다.

3 2에 1의 이스트, 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣고 반죽을 합니다.

4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 버터 난 반죽을 만듭니다. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 됩니다.

5 4의 버터 난 반죽을 12등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 편다. 녹인 버터 3큰술을 바르고 허브 믹스를 고루 뿌려 줍니다.

6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽습니다.


돼지고기 가지 커리&플레인 난

돼지고기 가지 커리

재료 : 돼지고기(안심) 400g, 가지 · 양파 1개씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 커민 · 가람 마살라 1/2큰술씩, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 · 시판 토마토소스 1/2컵씩)


1 돼지고기는 굵직하게 썰어 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 굽습니다.

2 가지는 길이로 반 자르고 한입 크기로, 양파는 굵직하게 썰어주세요.

3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶습니다.

4 3에 1의 구운 돼지고기와 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간을 합니다.


플레인 난

밀가루(강력분) 1컵, 드라이 이스트 1작은술, 물 1큰술, 설탕 · 소금 · 올리브오일 1/2작은술씩, 우유 1/2컵


1 이스트에 설탕을 섞고 물을 붓습니다. 거품이 생길 때까지 놔둡니다.

2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내립니다.

3 2에 1의 이스트와 올리브오일을 넣고 반죽을 합니다.

4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 플레인 난 반죽을 만들어주세요. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 됩니다.

5 4의 반죽을 6~8등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 폅니다.

6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 구워주면 담백한 플레인 난 완성!

TIP 프라이팬에 구울 때는 종이타월로 기름을 바른 팬에 반죽을 올려 굽습니다. 이때 중간 불 또는 약한 불에서 천천히 굽는 것이 중요합니다. 너무 익히면 반죽이 질겨지거나 딱딱해지니 주의해 주세요.

치킨 양파 커리&갈릭 난

치킨 양파 커리

재료 : 닭고기(안심) 4조각, 밑간 양념(우유 1/2컵, 커리 가루 · 칠리 가루 조금씩), 양파 2개, 다진 마늘 1큰술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 코리앤더 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 커민 · 물엿 1큰술씩, 가람 마살라 1/2큰술, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 1/2컵씩, 시판 토마토소스 1/4컵)


1 닭고기는 한입 크기로 썰어 밑간 양념에 10분간 재웁니다.

2 양파는 굵직하게 썰어 둡니다.

3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶아주세요.

4 3에 1의 손질한 닭고기를 넣고 볶습니다.

5 닭고기가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간을 합니다.


갈릭 난

재료 : 플레인 난 반죽 6장, 마늘 오일(올리브오일 2큰술, 다진 마늘 2개분, 소금 1/2작은술)


1 얇게 편 플레인 난 반죽에 마늘 오일을 고루 바릅니다.

2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽습니다.

*가람 마실리는?

너트메그, 계피, 정향, 월계수, 생강가루 등을 섞은 인도식 향신료 믹스입니다. 이국적인 향신료가 다양하게 섞여 있어 정통 커리에 가까운 풍부한 맛을 재연할 수 있는 것이 장점입니다. 하지만 매운 향이 강하고 맛이 진해서 소량만 사용하는 것이 좋고 취향에 따라 커민, 코리앤더 가루 등의 다른 향신료를 더하면 좋습니다. 커리 외에 닭고기, 양고기의 누린내를 제거하는데도 활용할 수 있으며, 외국 식자재 전문 쇼핑몰이나 마트에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 200g, 6천~7천원대.


오늘 저녁은 커리 한 그릇 어떠세요?

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