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디저트 끝판왕 납시오

조회수 2018. 2. 24. 12:00 수정
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이렇게 먹어도, 저렇게 먹어도 맛있는 너의 이름은.

디저트 과일의 끝판왕, 딸기! 딸기의 당도가 가장 높은 겨울이 얼마 남지 않았다. 후회하기 전에, 이렇게도 먹어보고 저렇게도 먹어보자!

출처: giphy,com
베리 베리 쇼콜라
재료 : 우유 750g, 밀크 초콜릿 140g, 다크 초콜릿 80g, 딸기 300g, 블루베리 100g

1 우유 500g을 끓인 다음 밀크와 다크 초콜릿을 넣어 핸드믹서로 섞어주세요.
2 1을 체에 내린 다음 글라스에 담아 냉장고에서 얼려주세요.
3 믹서에 2의 300g, 딸기, 블루베리, 남은 우유 250g을 넣고 갈아주면 완성!

딸기 타르틴
재료 : 딸기 10개, 어린잎 채소 200g, 리코타 치즈 200g, 바게트(큰 것) 1개, 레몬오일 소스(엑스트라버진 올리브오일 120g, 다진 마늘 1/4작은술, 레몬 1/4개, 양파 10g)

1 양파는 다지고, 레몬은 즙을 내주세요.
2 1과 엑스트라버진 올리브오일, 다진 마늘을 섞은 다음 하루 동안 숙성시켜 레몬오일 소스를 만들어주세요.
3 바게트를 얇게 슬라이스해 달군 팬에 앞뒤로 살짝 구워주세요.
4 딸기는 4등분해 어린잎 채소와 레몬오일 소스를 넣고 섞어주세요.
5 3에 리코타 치즈를 바르고 4를 적당히 올려주세요. 남은 리코타 치즈로 장식해주면 완성!

베리 베리 타르트(12개)
재료 : 딸기 60개, 생크림 200g, 블루베리 적당량, 타르트 반죽(박력분 150g, 아몬드 분말 50g, 버터(차가운 상태) · 분당 95g씩, 달걀 2개), 커스터드 크림(우유 200g, 생크림 50g, 달걀노른자 80g, 설탕 60g, 박력분 20g, 옥수수 전분 8g)

1 박력분과 아몬드 분말은 체에 내려주세요.
2 버터는 깍둑썰기해서 1과 함께 스크래퍼를 이용해 잘게 부셔가며 섞어주세요.
3 2가 모래처럼 되면 달걀을 풀어 반죽이 한 덩이가 되도록 섞는다. 하루 동안 숙성시켜주세요.
4 숙성시킨 반죽은 밀대로 얇게 밀어 평평하게 펴고 지름 8.5cm의 타르트틀 12개에 나눠 넣고 모양을 잡아주세요. 160℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워주세요.
5 커스터드 크림 재료의 박력분과 옥수수 전분을 체에 내려주세요.
6 5와 달걀노른자, 설탕 30g을 거품기로 섞어주세요.
7 냄비에 우유, 생크림, 설탕 30g을 넣고 끓여주세요.
8 7이 끓으면 6에 1/2 정도 부어 섞은 다음 다시 7의 냄비에 부어 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 다 끓으면 크림을 식혀주세요.
9 생크림을 거품기로 돌려 단단하게 거품을 올린 다음 8의 커스터드 크림과 섞어 짤주머니에 담아주세요.
10 완성된 타르트에 9를 가득 짜 넣고 딸기로 장식해주면 완성! 기호에 따라 딸기를 세로로 4등분해 블루베리와 함께 올려주세요.

딸기 크림치즈 브리오슈(20개)
재료 : 딸기 20개, 블루베리 적당량, 생크림 200g, 브리오슈 반죽(강력분 250g, 설탕 30g, 소금 5g, 달걀 3개, 물 40g, 생이스트 8g, 무염버터 125g), 커스터드 크림(우유 200g, 생크림 50g, 달걀노른자 80g, 설탕 60g, 박력분 20g, 옥수수 전분 8g), 크림치즈 크림(크림치즈 · 생크림 300g씩, 설탕 80g)

1 브리오슈 반죽 재료에서 버터를 제외한 나머지 재료를 모두 섞어주세요.
2 글루텐 형성되기 시작하면 버터를 3번 정도에 나눠 넣어가며 섞어주세요.
3 반죽이 매끈해지면 실온(약 28℃)에서 1시간 동안 발효시켜주세요.
4 1차 발효가 끝나면 반죽을 30g씩 나누고, 실온에서 10분 동안 한 번 더 발효시켜주세요.
5 반죽을 머핀틀에 꼼꼼하게 넣어주세요. 이 상태로 실온에서 40분 동안 발효시켜주세요.
6 커스터드 크림 재료의 박력분과 옥수수 전분은 체에 내려주세요.
7 6과 달걀노른자, 설탕 30g을 거품기로 섞어주세요.
8 냄비에 우유, 생크림, 설탕 30g을 넣고 끓여주세요.
9 8이 끓으면 7에 1/2 정도 부어 섞고 다시 8의 냄비에 부어 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 다 끓으면 크림을 식혀주세요.
10 생크림을 거품기로 돌려 단단하게 거품을 올리고 9의 커스터드 크림과 섞어 짤주머니에 담아주세요.
11 발효가 끝나면 머핀틀의 반죽 안에 커스터드 크림을 짜 넣고 180℃로 예열한 오븐에서 15분 동안 구워주세요.
12 크림치즈 크림 재료에서 생크림과 설탕을 거품기로 단단하게 거품을 올린 다음 실온의 크림치즈를 섞어주세요.
13 11의 브리오슈가 다 익으면 12를 별 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 모양내서 짜주세요. 딸기를 1개 올리거나 딸기를 4등분해 블루베리와 함께 장식해주면 완성!

딸기 케이크(지름 15cm 1호)
재료 : 딸기 15개, 레드 커런트 · 슈거 파우더 · 애플민트 적당량씩, 생크림 200g, 케이크 시트(박력분 133g, 달걀 215g, 설탕 166g, 물엿 6g, 무염버터 26g, 우유 63g, 커스터드 크림(우유 150g, 생크림 37.5g, 달걀노른자 60g, 설탕 45g, 박력분 15g, 옥수수 전분 6g), 시럽(물 62g, 설탕 12g, 오렌지 1/4개)

1 박력분은 체에 내려주세요.
2 달걀, 설탕, 물엿은 60℃로 중탕하고 크림색이 날 때까지 거품기로 돌려주세요.
3 무염버터와 우유는 중탕해주세요.
4 2를 박력분에 섞고 3을 넣고 다시 섞어 케이크 시트 반죽을 만들어주세요.
5 지름 15cm의 케이크틀에 반죽을 70% 정도 넣어 180℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워주세요.
6 커스터드 크림 재료의 박력분과 옥수수 전분을 체에 내려주세요.
7 6과 달걀노른자, 설탕 22.5g을 거품기로 섞어주세요.
8 냄비에 우유, 생크림, 설탕 22.5g을 넣고 끓여주세요.
9 8이 끓으면 7에 1/2 정도 부어 섞고 다시 8의 냄비에 부어 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 다 끓으면 크림을 식혀주세요.
10 생크림을 거품기로 돌려 단단하게 거품을 올린 다음 9의 커스터드 크림과 섞어 짤주머니에 담아주세요.
11 물, 설탕, 오렌지를 섞어 팔팔 끓인 다음 식혀 시럽을 만들어주세요.
12 잘 구워진 케이크 시트는 가로로 3등분하고, 딸기 중 6개는 반으로 자르고 6개는 슬라이스하고 나머지 3개는 세로로 4등분해주세요.
13 시트 중 1장을 깔고 시럽을 뿌린 다음 반으로 자른 딸기로 가장자리를 둘러주세요. 딸기 안쪽으로 찔주머니의 크림을 짜서 넣어주세요. 크림의 윗면을 평평하게 만들고 슬라이스한 딸기를 적당히 올려주세요.
14 13 위에 또 1장의 케이크 시트를 올리고 시럽을 뿌린 다음 짤주머니의 크림을 짜고 슬라이한 딸기를 적당히 올려주세요.
15 마지막 케이크 시트는 안쪽에 시럽을 바른 다음 14를 덮고 가운데에 4등분한 딸기, 애플민트, 레드 커런트로 장식해주세요. 마지막으로, 슈거 파우더를 살짝 뿌려주면 완성!

여기까지가 딸기 디저트 레시피였다면, 이번엔 직접 가서 맛볼 수 있는 딸기 디저트 맛집을 소개해드리겠습니다!
퍼블리크
맷돌로 제분한 프랑스산 밀가루로 만든 프랑스 정통 빵을 현지의 맛과 가격으로 제공하는 이곳은, 퍼블리크. 부드러운 커스터드 크림 위에 딸기를 얹어 상큼함을 더한 타르트와 직접 끓인 산딸기잼과 커스터드 크림을 섞은 새콤달콤한 맛의 에끌레르, 동물성 생크림으로 만든 딸기 케이크 등 제철 과일인 딸기를 활용한 메뉴를 판매하니 이곳에서의 딸기 만찬을 놓치지 마세요!


주소 : 서울시 구수동 68-29(광흥창점)
TEL : 02-702-6919

타르틴
가렛 에드워드 셰프가 운영하는 미국식 정통 수제 파이 전문점, 타르틴. 수제로 만든 버터와 정제하지 않은 밀가루를 사용해 건강한 파이를 만들며, 바삭한 파이지 속을 새콤달콤한 과일과 달콤한 견과류 등을 넣어 만듭니다. 피칸, 블루베리, 루바브 등 20여 종의 다양한 파이와 브라우니, 케이크 등의 디저트와 함께 브런치도 판매한다니 반드시 방문해야 할 곳!


주소 : 용산구 이태원동 119-18(2호점)
TEL : 02-792-2240
출처: giphy.com
제철 과일인 딸기...! 겨울이 끝나기 전에 만들어 먹고, 가서 먹고! 즐겨보자구요~!
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