겨울 바다 레시피
조회수 2018. 2. 19. 18:00 수정
식탁 위에서 풍겨오는 겨울 바다 내음.
칼슘과 철분, 요오드 등의 무기질이 풍부한 겨울 해초. 식탁 위에서 바다를 느낄 수 있게 해주는 영양 덩어리 해초로 만드는 여섯 가지 요리 레시피.
파래튀김 & 매생이 봉골레 파스타
파래튀김
재료 : 파래 100g, 감자 1개, 다진 돼지고기 100g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 튀김가루 조금, 튀김기름 적당량씩, 밑간 양념(달걀 1개, 녹말 2큰술, 일본식 된장 1큰술, 설탕 1작은술)
1 파래는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.
2 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어주세요.
3 홍고추와 청양고추는 반으로 잘라 씨를 빼고 곱게 채 썰어주세요.
4 파래, 감자, 고추, 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 고루 섞어주세요.
5 한입 크기로 뭉친 다음 튀김가루를 묻혀주세요.
6 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨주세요. 취향에 따라 굵직하게 빻은 굵은소금을 곁들여주면 완성!
매생이 봉골레 파스타
재료 : 카펠리니 200g, 매생이 50g, 모시조개 500g, 황금송이버섯 100g, 청양고추 3개, 마늘 4쪽, 올리브유 5큰술, 화이트 와인 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니를 알단테 상태로 삶아주세요.
2 조개는 옅은 소금물에 담가 해감해주고 매생이는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.
3 황금송이버섯은 밑동을 자르고 가닥씩 떼어주세요.
4 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 썰어주세요.
5 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 마늘을 볶아주세요.
6 매운 향이 돌면 조개를 넣고 볶아주세요. 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 날린 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익혀주세요.
7 조개가 입을 벌리면 삶은 카펠리니, 매생이, 황금송이버섯, 청양고추를 넣고 올리브유 2큰술을 넣어 1분간 볶고 소금과 후춧가루로 간을 해주면 완성!
TIP 심지가 단단한 알단테 상태로 삶아야 볶을 때 쉽게 붙지 않아다. 면을 볶을 때 물기가 모자라면 면 삶은 물을 넣어주세요.
재료 : 파래 100g, 감자 1개, 다진 돼지고기 100g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 튀김가루 조금, 튀김기름 적당량씩, 밑간 양념(달걀 1개, 녹말 2큰술, 일본식 된장 1큰술, 설탕 1작은술)
1 파래는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.
2 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어주세요.
3 홍고추와 청양고추는 반으로 잘라 씨를 빼고 곱게 채 썰어주세요.
4 파래, 감자, 고추, 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 고루 섞어주세요.
5 한입 크기로 뭉친 다음 튀김가루를 묻혀주세요.
6 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨주세요. 취향에 따라 굵직하게 빻은 굵은소금을 곁들여주면 완성!
매생이 봉골레 파스타
재료 : 카펠리니 200g, 매생이 50g, 모시조개 500g, 황금송이버섯 100g, 청양고추 3개, 마늘 4쪽, 올리브유 5큰술, 화이트 와인 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니를 알단테 상태로 삶아주세요.
2 조개는 옅은 소금물에 담가 해감해주고 매생이는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.
3 황금송이버섯은 밑동을 자르고 가닥씩 떼어주세요.
4 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 썰어주세요.
5 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 마늘을 볶아주세요.
6 매운 향이 돌면 조개를 넣고 볶아주세요. 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 날린 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익혀주세요.
7 조개가 입을 벌리면 삶은 카펠리니, 매생이, 황금송이버섯, 청양고추를 넣고 올리브유 2큰술을 넣어 1분간 볶고 소금과 후춧가루로 간을 해주면 완성!
TIP 심지가 단단한 알단테 상태로 삶아야 볶을 때 쉽게 붙지 않아다. 면을 볶을 때 물기가 모자라면 면 삶은 물을 넣어주세요.
미역 감자죽 & 새우 미역무침
미역 감자죽
재료 : 미역 40g, 말린 황태채 1/2컵, 감자 1개, 물 3컵, 밥 1공기, 간장 · 참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금
1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼주고 물기를 꼭 짜서 굵직하게 썰어주세요.
2 황태채는 잘게 찢어주세요. 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썰어주세요.
3 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역과 황태를 넣어 볶는아주세요. 미역에서 물이 나오면 감자를 넣어 볶아주세요.
4 감자가 투명해지면 물을 부어주세요. 끓기 시작하면 밥, 간장, 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여주세요. 밥알이 고루 퍼졌을 때 소금으로 간을 해주면 완성!
새우 미역무침
재료 : 미역 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일새우 10마리, 노랑 파프리카 · 빨강 파프리카 · 오이 · 양파 1/2개씩, 소금 조금, 연겨자 드레싱 (마요네즈 100g, 연겨자 45g, 식초 2큰술, 소금 2/3작은술, 꿀 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 양파 70g, 깨소금 1과1/2큰술, 후춧가루 조금)
1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 뺀다. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 채 썬다.
2 오징어는 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 끓는 물에 데친 다음 0.5cm 두께로 썬다.
3 새우는 끓는 물에 데친다.
4 파프리카, 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
5 미역, 오징어, 새우, 4의 채소에 분량의 연겨자 드레싱을 넣고 고루 섞는다.
TIP 완성된 무침에 삶은 달걀노른자을 체에 내려 장식한다.
재료 : 미역 40g, 말린 황태채 1/2컵, 감자 1개, 물 3컵, 밥 1공기, 간장 · 참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금
1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼주고 물기를 꼭 짜서 굵직하게 썰어주세요.
2 황태채는 잘게 찢어주세요. 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썰어주세요.
3 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역과 황태를 넣어 볶는아주세요. 미역에서 물이 나오면 감자를 넣어 볶아주세요.
4 감자가 투명해지면 물을 부어주세요. 끓기 시작하면 밥, 간장, 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여주세요. 밥알이 고루 퍼졌을 때 소금으로 간을 해주면 완성!
새우 미역무침
재료 : 미역 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일새우 10마리, 노랑 파프리카 · 빨강 파프리카 · 오이 · 양파 1/2개씩, 소금 조금, 연겨자 드레싱 (마요네즈 100g, 연겨자 45g, 식초 2큰술, 소금 2/3작은술, 꿀 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 양파 70g, 깨소금 1과1/2큰술, 후춧가루 조금)
1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 뺀다. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 채 썬다.
2 오징어는 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 끓는 물에 데친 다음 0.5cm 두께로 썬다.
3 새우는 끓는 물에 데친다.
4 파프리카, 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
5 미역, 오징어, 새우, 4의 채소에 분량의 연겨자 드레싱을 넣고 고루 섞는다.
TIP 완성된 무침에 삶은 달걀노른자을 체에 내려 장식한다.
톳 만두 & 굴 다시마말이
톳 만두
재료 : 톳 · 배추김치 · 숙주 100g씩, 다진 돼지고기 200g, 부추 50g, 만두피 20장, 설탕 1작은술, 감자 전분 · 참기름 1큰술씩, 물 3/4컵, 식용유 적당량, 밑간 양념(생강술 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩)
1 톳은 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거해주세요.
2 끓는 물에 톳을 넣고 살짝 데친 다음 물기를 빼고 굵직하게 썰어주세요.
3 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 10분간 재워주세요.
4 배추김치는 채 썰고 숙주는 반으로 썰어주세요. 부추는 5cm 길이로 썰어주세요.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 배추김치와 설탕 1작은술을 넣고 볶아주세요.
6 삶은 톳, 돼지고기, 볶은 배추김치, 숙주, 부추, 감자 전분을 고루 섞어주세요.
7 만두피 중앙에 6의 소를 올리고 가장자리에 물을 묻혀 맞붙여주세요.
8 달군 팬에 참기름을 두르고 7의 만두를 센 불에서 구워주세요. 노릇해지면 물 3/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 4~5분간 마저 익힌 다음 참기름을 둘러 바삭하게 구워주면 완성!
굴 다시마말이
재료 : 굴 200g, 다시마 80g, 무(6cm) 1토막, 당근 · 오이 1/4개씩, 소금 조금, 초고추장 드레싱(고추장 · 다진 양파 1큰술씩, 매실청 · 현미 식초 2작은술씩, 설탕 · 참기름 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술)
1 굴은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
2 다시마는 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼주세요.
3 무, 당근, 오이는 6cm 길이로 곱게 채 썰어주세요.
4 김발 위에 다시마를 올려주세요. 3의 채소를 올리고 돌돌 말아서 2cm 길이로 썰어주세요.
5 그릇에 4을 담고 굴을 올려주세요. 분량의 초고추장 드레싱을 곁들여주면 완성!
재료 : 톳 · 배추김치 · 숙주 100g씩, 다진 돼지고기 200g, 부추 50g, 만두피 20장, 설탕 1작은술, 감자 전분 · 참기름 1큰술씩, 물 3/4컵, 식용유 적당량, 밑간 양념(생강술 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩)
1 톳은 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거해주세요.
2 끓는 물에 톳을 넣고 살짝 데친 다음 물기를 빼고 굵직하게 썰어주세요.
3 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 10분간 재워주세요.
4 배추김치는 채 썰고 숙주는 반으로 썰어주세요. 부추는 5cm 길이로 썰어주세요.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 배추김치와 설탕 1작은술을 넣고 볶아주세요.
6 삶은 톳, 돼지고기, 볶은 배추김치, 숙주, 부추, 감자 전분을 고루 섞어주세요.
7 만두피 중앙에 6의 소를 올리고 가장자리에 물을 묻혀 맞붙여주세요.
8 달군 팬에 참기름을 두르고 7의 만두를 센 불에서 구워주세요. 노릇해지면 물 3/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 4~5분간 마저 익힌 다음 참기름을 둘러 바삭하게 구워주면 완성!
굴 다시마말이
재료 : 굴 200g, 다시마 80g, 무(6cm) 1토막, 당근 · 오이 1/4개씩, 소금 조금, 초고추장 드레싱(고추장 · 다진 양파 1큰술씩, 매실청 · 현미 식초 2작은술씩, 설탕 · 참기름 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술)
1 굴은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
2 다시마는 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼주세요.
3 무, 당근, 오이는 6cm 길이로 곱게 채 썰어주세요.
4 김발 위에 다시마를 올려주세요. 3의 채소를 올리고 돌돌 말아서 2cm 길이로 썰어주세요.
5 그릇에 4을 담고 굴을 올려주세요. 분량의 초고추장 드레싱을 곁들여주면 완성!
지난 설에 생각없이 먹었던 제 자신을 반성하며..! 저는 이 중에서도 새콤한 새우 미역무침 pick!!
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