메종

밀가루 반죽 : 육류, 채소류의 경우 밀가루를 멍울 없이 푼 다음 재료를 넣고 버무리면 반죽이 부드럽게 스며들어 전을 얇게 부칠 수 있어요. 해산물전은 밀가루와 재료를 먼저 버무린 다음 생수나 다시마 우린 물을 넣어 반죽해주세요.


다진 오징어 김치전

재료 : 오징어 2마리, 배추김치 200g, 청양고추 · 홍고추 1개씩, 쪽파 5뿌리, 밀가루 2컵, 물 1과 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

1 오징어는 깨끗하게 손질해 잘게 썰어주세요.
2 배추김치는 소를 털어내고 물에 씻어 물기를 꼭 짠 다음 송송 썰어주세요.
3 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 굵게 다지고, 쪽파는 송송 썰어주세요.
4 볼에 오징어, 배추김치, 고추, 쪽파를 모두 넣고 밀가루로 버무린 다음 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금과 후춧가루로 간을 해주세요.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부치면 끝!


목살 양파 양념전

재료 : 돼지고기(목살) 350g, 돼지고기 밑간 양념(간장 1큰술, 참기름 1작은술, 청주 · 다진 마늘 2큰술씩), 양파 1개, 청양고추 2개, 밀가루 · 다시마 우린 물 1과1/2컵씩, 식용유 적당량

1 돼지고기는 한입 크기로 썰어주세요.
2 1의 고기에 분량의 밑간 양념으로 양념해주세요.
3 양파는 곱게 채 썰고 청양고추는 동그랗게 모양 살려 썰어주세요.
4 볼에 밀가루와 다시마 우린 물을 넣고 잘 섞어주고 돼지고기, 양파, 청양고추를 넣어 버무려주세요.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 4의 반죽을 떠서 큼직하고 두툼하게 부치면 끝!

쌀가루 반죽 : 쌀가루로 반죽을 만들 때는 체에 두 번 정도 내려 고운 쌀가루로 전을 부쳐야 매끈하고 부드러워요. 굵은 입자의 쌀가루가 반죽에 섞이면 설 익은 맛이 날 수도 있어요.


매생이전

재료 : 매생이 150g, 홍고추 3개, 양파 1/2개, 국간장 1큰술, 소금 조금, 쌀가루 1컵, 다시마 우린 물 1/2컵, 들기름 적당량

1 매생이는 물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼고 잘게 썰어주세요.
2 홍고추와 양파는 사방 1cm 크기로 썰어주세요.
3 볼에 매생이, 홍고추, 양파를 넣고 국간장과 소금으로 간해서 버무려주세요.
4 쌀가루와 다시마 우린 물을 걸쭉하게 섞은 다음 3을 넣고 버무려주세요.
5 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 4의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 부치면 끝!


새우 슬라이스전

재료 새우살 300g, 새우살 밑간 양념(다진 마늘 ·맛술 2큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩), 쪽파 10뿌리, 미나리 10줄기, 쌀가루 · 물 1과1/2컵씩, 들기름 · 식용유 · 실고추 조금씩

1 새우살은 굵게 다져주세요.
2 볼에 새우살을 넣고 분량의 밑간 양념으로 양념해주세요.
3 쪽파와 미나리는 1cm 길이로 썰어주세요.
4 볼에 쌀가루와 물을 섞은 다음 새우살, 쪽파, 미나리를 넣어 버무려주세요.
5 달군 팬에 들기름과 식용유를 섞어 두르고 4의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부쳐준 뒤, 실고추를 고명으로 얹어주면 끝!

메밀가루 반죽 : 메밀 반죽은 조금 묽게 만들어야 재료의 맛이 살아나요. 단, 메밀가루만으로 반죽을 만들면 전이 뚝뚝 끊길 수 있으니 녹말가루, 찹쌀가루 등을 섞어서 반죽을 만들어주세요.


미나리 청양고추전

재료 : 미나리 300g, 청양고추 5개, 호두 3큰술, 메밀가루 1컵, 녹말가루 3큰술, 다시마 우린 물 1과1/2컵, 소금 조금, 식용유 적당량

1 미나리는 줄기만 씻어 3cm 길이로 썰어주세요.
2 청양고추는 반으로 갈라 씨째 송송 썬다. 호두는 잘게 다져주세요,
3 메밀가루와 녹말가루를 섞은 다음 다시마 우린 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금으로 간을 해주세요.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3의 반죽을 반 국자 정도 놓은 다음 미나리, 청양고추, 호두를 올려주세요.
5 4 위에 메밀 반죽을 조금 올리고 앞뒤로 노릇하게 부치면 끝!


배추 메밀전

재료 : 솎음배추 20장, 메밀가루 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과3/4컵, 들기름 적당량, 소금 · 통깨 · 실고추 · 검은깨 조금씩

1 솎음배추는 깨끗하게 씻어 소금물에 5분 동안 담갔다가 건져주세요.
2 메밀가루와 찹쌀가루를 섞은 다음 물을 부어가며 반죽해 소금으로 간을 해주세요. 이 때, 농도는 주르륵 흐르는 정도가 적당해요.
3 2의 메밀 반죽에 솎음배추를 담가 옷을 입혀주세요.
4 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 3의 솎음배추를 1장씩 놓고 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.
5 통깨, 실고추, 검은깨를 고명으로 올리면 끝!

녹두가루 반죽 : 녹두 반죽은 물의 양을 어떻게 조절하느냐에 따라 식감이 달라지기 때문에, 녹두가루와 물의 양을 동일하게 맞추고 재료를 넣으면 좋아요.


녹두 고기 파전

재료 : 돼지고기(삼겹살) 300g, 쪽파 10뿌리, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 녹두가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 다진 마늘 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

1 돼지고기는 채 썰어주세요.
2 쪽파는 3cm 길이로 썰고 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 2cm 길이로 채 썰어주세요.
3 볼에 돼지고기, 달걀, 다진 마늘, 고추장, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 버무려주세요.
4 또 다른 볼에 녹두가루와 물을 넣어 잘 섞은 다음 3을 넣고 버무려주세요.
5 달군 팬에 식용유을 넉넉히 두르고 반죽을 반 국자 정도 놓고 앞뒤로 노릇하게 부치면 끝!


녹두나물전

재료 : 도라지 · 고사리 · 숙주 100g씩, 홍고추 1개, 무침 양념(참기름 · 다진 파 · 다진 마늘 1큰술씩, 소금 조금), 녹두가루 · 물1컵씩, 참기름 · 식용유 적당량씩

1 도라지는 껍질을 벗겨 잘게 썬 다음 소금물에 담가 아린 맛을 없애주세요.
2 고사리는 삶아서 물에 담갔다가 물기를 꼭 짜서 1cm 길이로 썰어주세요.
3 숙주는 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 송송 썰어주세요. 홍고추도 마찬가지로 송송 썰어주세요.
4 볼에 도라지, 고사리, 숙주, 홍고추를 담고 무침 양념을 넣어 버무려주세요.
5 녹두가루와 물을 잘 섞어 체에 내려주세요.
6 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 놓아주세요. 4의 나물과 녹두 반죽을 얹어 부치면
끝!