한 냄비로 뚝딱!
재료 (*4인분 기준)
양파 1kg, 버터 30g, 올리브오일 1큰술, 파슬리가루 1작은술, 화이트 와인 2/3컵, 양지머리 육수 7과1/2컵, 바게트 6조각, 모차렐라 치즈 1/4컵, 페타 치즈 50g, 소금·후춧가루 조금씩
1 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채 썰어주세요.
2 중간 불로 달군 팬에 버터와 올리브오일을 두른 다음, 양파와 파슬리가루를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 약한 불로 낮춰 20분간 볶아줍니다.
3 양파가 갈색이 되면 화이트 와인과 양지머리 육수를 넣고 10분간 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간해주세요.
4 노릇하게 구운 바게트, 잘게 찢은 모차렐라 치즈, 페타 치즈를 올려, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹여주면 끝!
양지머리 육수를 내기가 번거롭다면 물 2L에 비트 스톡 2개를 사용해도 좋아요.
재료 (*4인분 기준)
애호박 1/2개, 감자(큰 것) 1과1/2개, 양파 1개, 쇠고기(사태) 300g, 고추장 2큰술, 고형 채소 스톡 1개, 물 4컵, 포도씨오일 2작은술
1 애호박과 껍질을 벗긴 감자는 한입 크기로 썰어주세요.
2 양파는 굵직하게 채 썰어주고, 쇠고기는 한입 크기로 썰어줍니다.
3 달군 냄비에 포도씨오일을 두르고 애호박, 감자, 쇠고기를 넣고 센 불에서 볶아줍니다.
4 고기의 겉면이 노릇하게 익으면 물을 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분간 끓여줍니다.
5 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 고형 채소 스톡과 고추장을 넣고 섞어줍니다.
6 고루 섞이면 양파를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 다음 센 불에서 5분간 끓여주면 끝!
고형 채소 스톡이 없을 경우 다시마 우린 물을 사용해도 좋아요.
재료 (*4인분 기준)
돼지고기(목살) 600g, 연근 2/3개, 당근 1개, 감자 2개, 토란 5개, 대파 2대, 물 5~6컵, 일본식 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 조금
1 돼지고기는 한입 크기로 썰고 종이타월로 눌러 핏물을 제거합니다.
2 연근, 당근, 감자, 토란은 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어주세요.
3 대파는 5cm 길이로 썰고 꼬치에 끼워줍니다. 직화로 겉면을 태우듯이 굽어주세요.
4 달군 냄비에 참기름을 두르고 1의 돼지고기를 볶아줍니다.
5 고기의 겉면이 노릇하게 익으면 2의 채소를 넣고 볶아주세요.
6 고루 볶이면 물을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 끓여줍니다.
7 구운 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 다음 일본식 된장을 풀어줍니다. 부족한 간은 국간장으로 맞춰주세요.
토란을 손질할 때는 고무장갑을 사용해야 손이 가렵지 않답니다.
재료 (*4인분 기준)
모시조개 1.5kg, 쿠스쿠스 50g, 올리브오일 2큰술, 마늘 2쪽, 칠리 페퍼 1~2개, 토마토 2개, 화이트 와인 1/4컵, 물 1.5L, 이탈리아 파슬리 조금
1 모시조개는 옅은 소금물에 담가 문질러 씻어줍니다.
2 마늘은 칼로 굵직하게 으깨고 칠리 페퍼는 잘게 썰어주세요.
3 토마토는 굵직하게 다져줍니다.
4 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘, 칠리 페퍼, 토마토를 넣고 3~4분간 볶아줍니다.
5 토마토가 부드러워지면 화이트 와인과 물을 넣고 끓여주세요.
6 팔팔 끓으면 모시조개를 넣고 5~6분간 끓여줍니다.
7 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 쿠스쿠스를 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들이고, 파슬리를 뿌려 장식해주면 완성!
쿠스쿠스 대신 삶은 병아리콩을 넣어도 좋습니다.
재료 (*4인분 기준)
양파 1개, 마늘 3쪽, 통조림 토마토 800g, 당근 1/2개, 셀러리 1대, 고형 치킨 스톡 1개, 물 1L, 그린빈스 100g, 쇼트 파스타 50g, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩, 올리브오일 적당량
1 양파는 굵직하게 다지고 마늘은 굵직하게 빻아주세요.
2 통조림 토마토와 껍질 벗긴 당근은 굵직하게 다져줍니다.
3 셀러리는 질긴 섬유질을 벗겨낸 다음 송송 썰어주고, 그린빈스는 2등분해주세요.
4 쇼트 파스타는 소금을 넣은 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐줍니다.
5 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 4~5분간 볶아줍니다.
6 다진 토마토, 물, 고형 치킨 스톡을 넣고 약한 불에서 30분간 뭉근하게 끓여줍니다.
7 삶은 쇼트 파스타를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간해줍니다.
고형 치킨 스톡이 없을 경우 채소를 볶을 때 굵직하게 썬 닭가슴살 300g을 넣고 볶다가 물을 넣고 끓여도 좋습니다.
