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겨울에 먹기 좋은 해초로 만드는 5가지 요리

영양가득한 겨울 해초 레시피.

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영양 가득한 해초! 특히 겨울 해초에는 칼슐, 철분, 요오드 등 무기질이 풍부해 더욱 먹기가 좋은데요. 일본의 장수마을 오키나와의 식탁에는 늘 해초가 올라간다고 하죠? 겨울 영양 덩어리 해조로 만드는 5가지 요리를 소개합니다.


재료


파래 100g, 감자 1개, 다진 돼지고기 100g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 튀김가루 조금, 튀김기름 적당량씩, 밑간 양념(달걀 1개, 녹말 2큰술, 일본식 된장 1큰술, 설탕 1작은술)

1 파래는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.


2 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어주세요.


3 홍고추와 청양고추는 반으로 잘라 씨를 빼고 곱게 채 썰어줍니다.


4 파래, 감자, 고추, 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 고루 섞어주세요.


5 한입 크기로 뭉친 다음 튀김가루를 묻혀줍니다.


6 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨줍니다. 취향에 따라 굵직하게 빻은 굵은 소금을 곁들여 먹으면 끝!

재료


카펠리니 200g, 매생이 50g, 모시조개 500g, 황금송이버섯 100g, 청양고추 3개, 마늘 4쪽, 올리브유 5큰술, 화이트 와인 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금

1 끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니를 알단테 상태로 삶아주세요.


2 조개는 옅은 소금물에 담가 해감합니다. 매생이는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 빼주세요.


3 황금송이버섯은 밑동을 자르고 가닥씩 떼어 냅니다. 


4 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 썰어주세요.


5 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 마늘을 볶습니다.


6 매운 향이 돌면 조개를 넣고 볶아줍니다. 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 날린 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익혀주세요.


7 조개가 입을 벌리면 삶은 카펠리니, 매생이, 황금송이버섯, 청양고추를 넣습니다. 올리브유 2큰술을 넣어 1분간 볶고 소금과 후춧가루로 간해줍니다.

Tip

심지가 단단한 알단테 상태로 삶아야 볶을 때 쉽게 붇지 않습니다. 면을 볶을 때 물기가 모자라면 면수(면 삶은 물)를 넣어줍니다.



재료


미역 40g, 말린 황태채 1/2컵, 감자 1개, 물 3컵, 밥 1공기, 간장 · 참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1 작은술, 소금 조금

1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼주세요. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 썰어줍니다.


2 황태채는 잘게 찢어줍니다. 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썰어주세요.


3 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역과 황태를 넣어 볶아줍니다. 미역에서 물이 나오면 감자를 넣고 볶습니다.


4 감자가 투명해지면 물을 부어주세요. 끓기 시작하면 밥, 간장, 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여줍니다. 밥알이 고루 퍼지면 소금으로 간을 해주세요.

재료


미역 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일새우 10마리, 노랑 파프리카 · 빨강 파프리카 · 오이 · 양파 1/2개씩, 소금 조금, 연겨자 드레싱 (마요네즈 100g, 연겨자 45g, 식초 2큰술, 소금 2/3작은술, 꿀 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 양파 70g, 깨소금 1과1/2큰술, 후춧가루 조금)

1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼줍니다. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 채 썰어주세요.


2 오징어는 껍질을 벗기고 반으로 잘라줍니다. 끓는 물에 데친 다음 0.5cm 두께로 썰어줍니다.


3 새우는 끓는 물에 데쳐주세요.


4 파프리카, 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채 썰어줍니다. 

5 미역, 오징어, 새우, 4의 채소에 분량의 연겨자 드레싱을 넣고 고루 섞어줍니다.

Tip

완성된 무침에 삶은 달걀노른자을 체에 내려 장식해주세요.



재료 \


톳 · 배추김치 · 숙주 100g씩, 다진 돼지고기 200g, 부추 50g, 만두피 20장, 설탕 1작은술, 감자 전분 · 참기름 1큰술씩, 물 3/4컵, 식용유 적당량, 밑간 양념(생강술 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금)

1 톳은 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거합니다.


2 끓는 물에 톳을 넣고 살짝 데친 다음 물기를 빼고 굵직하게 썰어주세요.


3 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 10분간 재워줍니다.


4 배추김치는 채 썰고 숙주는 반으로 썰어줍니다. 부추는 5cm 길이로 썰어주세요.


5 달군 팬에 식용유를 두르고 배추김치와 설탕 1작은술을 넣고 볶아줍니다.


6 삶은 톳, 돼지고기, 볶은 배추김치, 숙주, 부추, 감자 전분을 고루 섞어줍니다.


7 만두피 중앙에 6의 소를 올리고 가장자리에 물을 묻혀 맞붙여줍니다.


8 달군 팬에 참기름을 두르고 7의 만두를 센 불에서 구워주세요. 노릇해지면 물 3/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 4~5분간 마저 익힌 다음 참기름을 둘러 바삭하게 구워줍니다.

재료


굴 200g, 다시마 80g, 무(6cm) 1토막, 당근 · 오이 1/4개씩, 소금 조금, 초고추장 드레싱(고추장 · 다진 양파 1큰술씩, 매실청 · 현미 식초 2작은술씩, 설탕 · 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술)

1 굴은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.


2 다시마는 옅은 소금물에 담가 짠맛을 빼줍니다.


3 무, 당근, 오이는 6cm 길이로 곱게 채 썰어주세요.


4 김발 위에 다시마를 올려주세요. 3의 채소를 올리고 돌돌 말아서 2cm 길이로 썰어줍니다.


5 그릇에 4을 담고 굴을 올립니다. 분량의 초고추장 드레싱을 곁들여주세요.


맛도 좋고 건강에도 좋은 해초로 영양 가득 한끼 완성!

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