삼겹살의 변신
단백질과 지방이 3겹으로 나뉘어 있어 이름 붙여진 삼겹살. 비교적 저렴한 가격대에 식감이 부드럽고 맛이 좋아 한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위인데요. 삼겹살은 비타민B1이 풍부해서 피로회복에 효과적이라는 사실. 또 칼륨, 인, 철분 등의 미네랄이 풍부해서 피부 및 노화 방지에 도움이 된답니다. 특히 철분은 체내 흡수가 잘되어 빈혈을 예방해줍니다. 단, 지방이 많으므로 쌈채소나 겉절이 등으로 식이섬유를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
남을 경우 한 겹씩 랩으로 싸서 냉동 보관하거나, 빠른 시일 내에 쓸 경우 식물성 오일을 발라 냉장 보관하면 기름막이 수분 증발을 막아줘 그냥 보관했을 때보다 맛이 더 좋습니다.
재료
돼지고기 삼겹살 300g, 밑간 양념(간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 조금), 찹쌀가루 1/2컵, 현미유 1큰술, 겉절이 채소(영양부추 1/8단, 깻잎 5장, 대파 1/4대), 겉절이 양념(간장 · 고춧가루 · 깨소금 1/2큰술씩, 식초 1큰술, 설탕 1작은술)
1 삼겹살은 5cm 길이로 자르고 밑간 양념을 뿌려 10분간 재워주세요.
2 겉절이 채소의 영양부추는 3cm 길이로 썰고, 깻잎과 대파는 곱게 채 썰어주세요. 모두 찬물에 담가 아삭하게 한 다음 물기를 빼줍니다.
3 1의 삼겹살에 찹쌀가루를 고루 입혀주세요.
4 달군 팬에 기름을 두르고 3의 삼겹살을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
5 손질한 채소에 분량의 겉절이 양념을 넣고 무친 다음 4의 삼겹살 찹쌀구이에 곁들이면 끝!
재료
돼지고기 삼겹살 200g, 소금 · 후춧가루 조금씩, 빵가루 1컵, 물 1큰술, 달걀 1개, 밀가루 2/3컵, 튀김기름 적당량, 커틀릿 소스(고추장 · 식초 1큰술씩, 올리고당 · 물 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
1 삼겹살은 5cm 길이로 자르고 소금과 후춧가루를 뿌려 10분간 재워줍니다.
2 빵가루에 물 1큰술을 넣어 섞고 달걀은 곱게 풀어주세요.
3 1의 삼겹살에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀줍니다.
4 180℃로 달군 튀김기름에 3의 삼겹살을 노릇하게 튀긴 다음 체에 밭쳐 기름기를 빼줍니다.
5 냄비에 올리고당을 제외한 커틀릿 소스 재료를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 불을 끄고 올리고당을 넣어 섞은 다음 바삭하게 튀긴 삼겹살 커틀릿에 곁들여주세요.
재료
돼지고기 삼겹살 400g, 후춧가루 조금, 청주 1큰술, 조림장(간장 2와1/2큰술, 올리고당 2큰술, 마른 청양고추 1개, 물 1컵)
1 삼겹살은 6cm 길이로 자르고 후춧가루와 청주를 뿌려 10분간 재워줍니다.
2 달군 팬에 1의 삼겹살을 노릇하게 구워줍니다.
3 냄비에 조림장 재료와 구운 삼겹살을 넣고 국물이 없어질 때까지 자작하게 조려줍니다.
재료
돼지고기 삼겹살 400g, 배추김치 1/2포기, 양념(고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 액젓 1과1/2큰술, 물 1과1/2컵), 대파 1/4대
1 삼겹살은 5cm 길이로 잘라주세요.
2 준비한 양념재료들을 고루 섞어줍니다.
3 냄비에 삼겹살, 김치, 2의 양념을 넣고 중간 불에서 끓여줍니다.
4 한소끔 끓으면 어슷하게 썬 대파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓이면 끝!