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궁상민도 빠진 생(生) 와사비의 매력

이제 짜지 말고 갈아 드세요.
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마켓컬리 작성일자2018.07.13. | 16,086 읽음
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최근 스낵부터 초콜릿, 김 등 와사비를 활용해서 만든 재품들이 인기입니다. 그만큼 와사비의 톡 쏘는 맛에 중독된 분들이 많다는 증거이기도 하죠. 그런 와사비 매니아들에게 한 TV프로그램 속 장면이 화제가 되었는데요.

즉석에서 강판으로 생 와사비를 갈아 얹어 먹는 모습에 많은 분들의 호기심을 불러 일으켰습니다. 그래서 준비한 이번 이야기의 주인공은 생 와사비예요. 평소 와사비를 좋아하는 와사비 러버라면 놓칠 수 없는 생 와사비의 모든 것, 지금 바로 파헤쳐드립니다.

지금껏 먹어본 와사비와는 차원이 다른 생 와사비

출처 : kurly.com

튜브형 와사비만 짜서 먹다가 그레이터로 곱게 간 와사비를 먹어보면 수준 차이를 느끼게 돼요. 마치 먹기 직전에 바로 갈아 먹는 통후추나 참깨가 더 풍요로운 풍미를 안겨주는 것처럼 말예요. 생 와사비의 신선한 내음을 맡다 보면 그동안 간편하게 먹어온 와사비와 비교하면 살짝 배신감이 느껴질 수도 있습니다.

출처 : kurly.com

와사비를 그레이터에 갈 때 매운맛을 내는 시니그린(sinigrin)이 생성되는데요. 그래서 와사비를 먹고나면 코가 뻥 뚫리는 듯한 청량한 매운맛을 느낄 수 있어요. 회나 생선 구이 뿐만 아니라 고기, 소바 등을 드실 때 생 와사비를 곁들여 중독적인 알싸함을 더해보세요.

생 와사비, 어떻게 손질하나요?

1. 갈기 전, 생 와사비를 물로 가볍게 헹군 뒤 키친타월 등으로 물기를 제거합니다.

출처 : kurly.com

2. 생 와사비의 표면을 칼로 깨끗하게 다듬어 주세요. 과일 및 채소 전용 칼을 이용해도 좋습니다. 뿌리 전체를 한 번에 손질하지 마시고 반드시 사용할 만큼만 손질해주세요. 한 번에 모두 손질하면 와사비 고유의 매운 향과 맛이 날아가며 쉽게 마르거나 훼손되기 쉽습니다.

출처 : kurly.com

3. 위쪽부터 갈 경우 생 와사비의 줄기와 잎을 제거해 주세요.


Tip

뿌리 끝에서 줄기와 잎이 난 위쪽으로 갈수록 매운맛이 옅어집니다. 매운맛을 강하게 느끼고 싶다면 뿌리 끝쪽부터 사용하세요.


전용 그레이터가 꼭 필요한가요?

출처 : kurly.com

일반적인 금속 강판으로는 와사비를 섬세하게 갈아내기 어렵습니다. 생 와사비는 보통 상어 가죽 강판으로 갈곤 하는데요. 미세한 톱니가 돋아있는 상어 껍질이 생 와사비를 곱게 갈아주기 때문이죠. 결이 세세한 강판 위에 생 와사비를 올려놓고 둥글게 원을 그리며 갈면 풍성한 향과 신선한 매운맛을 느낄 수 있어요. 그레이터에 닿는 횟수가 많은 만큼 와사비의 매운맛이 살아난다는 건 여러분께만 드리는 비밀!

남은 와사비는 어떻게 보관해요?

출처 : kurly.com
  • 개봉 전 : 비닐 포장 그대로 냉장고에 보관하세요.
  • 개봉 후 : 물을 적신 키친타월로 감싸고 비닐랩으로 다시 감싸 냉장고에서 보관하세요. 오래 보관할 시 와사비가 마르지 않도록 물을 적신 키친타월을 주기적으로 바꿔 주는 게 좋습니다.
  • 그레이터로 간 와사비가 남을 경우 : 간 와사비를 공기와 닿지 않도록 랩으로 감싸 냉동실에서 보관하였다가 드시기 전 자연 해동하여 활용하세요. 단, 바로 갈아 드실 때보다 풍미가 약할 수 있습니다.

생 와사비 즐기는 다양한 방법

출처 : kurly.com

1. 구이와 함께

고기를 구워 드실 때 와사비를 살짝 곁들여보세요. 육즙이 풍부한 부위를 구워 드실 때 활용하면 더욱 좋습니다.

출처 : kurly.com

2. 생선과 함께

회를 먹을 때 와사비를 빼놓을 수 없죠. 간장에 섞어 활용하시거나 간단한 나만의 초밥을 만들어봐도 좋을 거예요. 생선 구이와 함께 먹을 땐 와사비가 비린 맛을 잡아주면서 감칠맛은 한껏 살려줍니다.

출처 : kurly.com

3. 마요네즈와 함께

마요네즈에 와사비를 섞어 부드럽고 알싸한 와사비 소스를 만들면 채소 스틱, 구운 오징어, 스낵 등에 찍어 먹기 좋은 근사한 딥 소스가 완성됩니다.

출처 : kurly.com

4. 소바와 함께

소바에 와사비가 빠지면 서운하죠. 소바 국물에 와사비를 소량 섞어 함께 드세요.

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