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바삭한 돈가스를 만드는 키(Key)는 빵가루가 쥐고 있다!

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매주 야심한 밤, 허기진 배를 부여잡고 부엌에 들어서게 하는 (혹은 배달음식점의 전단지를 찾게하는) 예능 프로그램, ‘강식당’ 속 돈가스. 바삭한 소리와 얼굴만한 사이즈의 돈가스는 보기만 해도 절로 군침 돌게 하는데요.

TV를 보고 직접 만들어야겠다 마음 먹었다면, 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있는 방법을 알려드릴게요. 바삭한 돈가스 (또는 튀김도 OK)를 위한 신의 한 수, 최초 공개할게요.

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좋은 빵가루는 바삭한 식감은 물론 재료 본연의 맛을 살려냅니다. 아무리 훌륭한 레시피를 갖고 있다해도 신선한 재료가 아니라면 아무 소용이 없어요.

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그렇다면, 튀김에 있어서 가장 중요한 재료는 무엇일까요? 튀김의 생명은 식감, 식감의 생명은 빵가루잖아요.

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그래서 답은 습식 빵가루!

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일반적으로 빵가루는 건식과 습식으로 나뉩니다. 우리가 접하는 빵가루 대부분은 건식 제품이에요. 건식과 습식의 가장 큰 차이는 ‘입자’!

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건식 빵가루의 입자는 얇고 고운 편이지만 습식 빵가루의 입자는 크고 굵은 편이죠. 때문에 습식 빵가루가 튀겨 졌을 때 더욱 바삭하답니다. 생생한 식감이 매력적인 일본식 튀김 요리에는 대부분 이 습식 빵가루가 사용돼요.

바삭한 튀김을 만드는 또 하나

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팁 하나를 더 알려드리자면 튀김 요리에 ‘현미유’를 사용하라는 것인데요. 가열을 거치는 고온 요리를 할 때는 발연점이 높은 기름을 쓰는 것이 건강에 이롭습니다.

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현미유는 약 250도의 발연점을 갖고 있어요. 일반적으로 볶음 요리에 사용되는 들기름과 올리브유에 비해 높은 발연점을 갖고 있죠. 앞으로 튀김 요리에는 현미유를 사용해보세요. 맛과 건강, 모두를 챙길 수 있답니다.

바삭하게 튀긴 돈가스가 남았다면?
가츠 나베 RECIPE

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재료 : 남은 돈가스, 양파, 현미유, 소금, 후추, 쯔유, 쪽파, 물 1/2컵, 설탕 1 작은술

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1. 남은 돈가스를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤

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2. 얇은 냄비에 채 썬 양파를 넣고 위에 돈가스를 올려 쯔유와 물은 냄비가 자작할 정도로 붓고 끓여줍니다.

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3. 5분 정도 끓여주다 잘 풀어놓은 달걀을 휘휘 둘러 부어준 후

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4. 달걀이 어느 정도 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 달걀을 잘 익혀주면 끝!

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