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뼈 있는 스테이크는 어떻게 구워야 맛있지?

스테이크 맛있게 굽는 방법
마켓컬리 작성일자2018.12.21. | 1,484  view
source : kurly.com

연말이 되니 칼로 고기를 썰 날이 점점 많아지게 되는데요. 크리스마스, 신년 모임 등 레스토랑 말고 집에서 스테이크를 준비하는 일도 많을 거예요. 고기는 남녀노소 누구나 좋아하는 식재료이면서 다른 메뉴보다 준비할 재료나 조리 과정도 복잡하지 않으니까요.

굽기만 하는게 뭐가 어려워?

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하지만 만만하게 봤다가는 큰 코 다치는 게 바로 스테이크입니다. 별다른 레시피가 있는 게 아니라 어떻게 굽느냐에 따라 맛의 차이가 나기 마련이죠.

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특별한 날을 위해 준비했는데 메인 메뉴를 망칠 순 없잖아요. 오늘 컬리와 함께 스테이크 맛있게 굽는 법을 함께 알아보아요!


잠깐! 스테이크를 굽기 전 알아 둬야 할 Tip

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고기 안팎의 온도가 일정해지도록 스테이크용 고기는 요리 30분 전 실온에 꺼내두세요.

뼈 있는 스테이크 굽기 Tip

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등뼈와 갈비뼈 사이에 붙은 채끝을 넉넉하게 잘라낸 엘본(L-bone), 소 허리 쪽의 T자 모양의 뼈를 중심으로 정형한 티본(T-bone)과 포터하우스는 고기 중간에 뼈가 있어 굽기가 더 까다롭습니다. 하지만 모양과 맛이 훌륭해 많은 이에게 사랑받고 있는 부위이기도 하지요.

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1. 뼈와 살코기 사이에 칼집을 내면 속까지 열이 고루 전달돼요.

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2. 소금, 후추는 충분히 듬뿍 뿌려주세요.

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3. 앞뒤를 센불에서 시어링 후 약불로 줄이고 30초에 한 번씩 뒤집어주세요.

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4. 뼈 주변은 덜 익고 바깥쪽은 너무 익는다면, 육즙이 배어나온 기름을 뼈 주변에 뿌려주세요.

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5. 젓가락을 찔러 손바닥에 댔을 때 미지근하면 ‘미디움’이에요.

안심 중의 안심, 샤토브리앙 굽기 Tip

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샤토브리앙은 안심의 정중앙만을 썰어내어 구운 스테이크를 말합니다. 19세기 초 프랑스 귀족인 샤토브리앙 남작의 집에서 일하던 요리사가 개발하여 그 이름을 얻었다고 해요.

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원래도 살살 녹아 사라지는 안심이지만, 그 가운데 부분만을 골랐으니 얼마나 부드러울까요? 구웠을 땐 마블링과 육즙이 모두 풍부해 해외에서는 미식가와 대중에게 고루 사랑받는 요리랍니다.

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1. 올리브유보다는 발연점이 높은 카놀라유, 포도씨유가 좋아요. 팬 바닥에서 5mm 정도 올라오게 부어주세요.

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2. 팬에서 연기가 나기 시작할 때 굽기 시작해 센불에서 시어링하고 한 면당 15~20초씩 3~4회 정도 뒤집으며 구워주세요.

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3. 옆면도 살짝 구워주세요.

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4. 10분 정도의 래스팅은 고기의 풍미를 살려줘요.

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