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쫄깃 탱탱 문어 삶는 법

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매끈한 피부, 둥글둥글한 외관, 길쭉한 다리를 가진 문어는 정성을 들인 상차림에서 빠지지 않는 식재료입니다. 임금님 수라상이나 관혼상제 등 중요한 때에도 문어는 꼭 한자리를 차지하고 있죠. 심지어 경남 지방에서는 데친 문어가 올라가야만 제대로 된 제사상이라 말할 정도예요.

출처kurly.com

돌이 많은 곳에 사는 돌문어

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경남 거제에서 자라는 문어는 주로 바닷속 바위 틈에 숨어 살아 ‘돌문어’라 불리는데요. 요즘처럼 수온이 서서히 낮아지기 시작하면 돌문어의 계절이 돌아왔다는 증거입니다. 제철 해산물을 챙겨먹는 묘미를 아시는 분들은 베테랑 해녀가 직접 잡아 올린 자연산 돌문어를 안 좋아할 수가 없어요.

맛있는 제철 돌문어
맛있게 먹으려면

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문어 손질법

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1. 살아있는 문어를 찬물에 담가 기절시켜주세요.


2. 먹물이 터지지 않도록 머리 부분에 가위집을 내고 뒤집어서 내장을 제거해주세요.  문어의 내장은 낙지나 오징어의 내장보다 끈끈합니다. 손으로 제거가 쉽지 않을 경우에는 가위로 잘라가며 손질하시면 됩니다. 


3. 다리 사이에 있는 이빨과 눈을 제거해주세요.

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4. 밀가루 혹은 굵은 소금으로 문어의 구석구석을 박박 문지르듯이 세척해주세요.

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5. 무를 마치 몽둥이처럼 활용해 문어의 몸, 다리 등 구석구석을 두드려주세요. 단백질 분해 효소 때문에 식감이 더 좋아져요.

예쁘게 쫄깃하게

문어 조리법

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1. 냄비에 무와 물을 함께 넣고 끓여요. 

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2. 조리용 집게로 문어의 머리를 잡고 끓는 물에 문어의 다리를 넣었다 빼 주세요. 이 방법을 5회 정도 반복하며 문어의 모양을 잡아줍니다.

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3. 문어의 다리가 밖으로 돌돌 말리면 이번에는 머리를 담가 삶습니다. 총 삶는 시간은 5~7분이면 좋아요.

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4. 찬물에 삶은 문어를 담갔다가 물기를 뺀 뒤 썰어 드세요.

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문어를 예쁘게 삶은 뒤 썰어 기름장과 함께 드시면 가장 맛있어요. 또는 문어 파스타, 문어 라면 등 각종 면 요리와 함께 드시거나 문어 카르파치오에 도전해봐도 좋습니다.

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