2. 끓어오르면 뚜껑을 조금(2~3cm 정도) 열고 약불로 줄여서 40~50분 끓여 식힌 후 통에 담습니다.
TIP👏
- 1차 면역육수는 진하므로 감칠맛이 전혀 없는 채소를 재료로 한 국이나 찌개를 끓일 때 씁니다.
•2차 면역육수•
만들기
1. 1차 면역육수 만들 때 생긴 건더기에 물을 3ℓ만 붓고 끓이세요.
2. 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 3~4시간 이상, 혹은 밤새도록 감칠맛이 자연히 우러나오도록 둡니다
TIP👏
- 2차 면역육수는 맛이 조금 약하므로 육고기가 들어간 찌개류, 기본 감칠맛이 있는 생선조림, 생선찌개, 해산물이 들어간 순두부찌개, 돼지고기 감자찌개, 감칠맛
식재료 음식인 버섯찌개 등에 잘 어울린답니다.
이렇게 만든 육수는 국이나 찌개를 끓일 때 뿐만 아니라 밥, 반찬, 죽 등 다양한 요리에 유용하게 활용할 수 있는데요.
🍲면역육수🍲를 이용한 요리 2가지를 소개해드릴게요!
쫄깃하고 비타민C 풍부한 웰빙 식품 새송이버섯 - 새송이버섯밥 -
재료 준비와 손질하기
* 새송이버섯 400g(4개): 3mm 두께로 반달썰기 하거나 먹기 좋게 채썰기한다.
* 쌀 500g: 씻어서 체에 받쳐 10분 정도 불린다.
* 으깬 돼지고기 150g
* 당근 50g: 사방 1cm 크기로 깍둑썰기한다.
* 대파 100g: 파란 부분만 4~5mm 너비로 어슷썰기한다.
* 생들기름 20g, 물 20mℓ, 면역육수 600mℓ
양념장 준비
* 부추 60g: 1cm 길이로 썬다.
* 간장 40g, 생들기름 30g, 깨소금 10g
만들기
1. 냄비에 물과 생들기름을 넣고 으깬 돼지고기를 핏기가 가실 때까지 볶으세요.
2. ①에 쌀과 🍲면역육수🍲를 부으세요.
3. 손질한 새송이버섯과 당근을 ②에 가지런히 올리고 강불에서 2~3분 정도 끓이다가 약불에서 10분 정도 뜸을 들입니다.
4. 밥이 완성되면 그릇에 담아 양념장과 함께 냅니다.
+ 밥물이 넘치기 쉬우므로 쌀 양의 2배 이상 되는 크기의 냄비를 준비하세요. 여기서는 6인분 이상의 국냄비를 준비하면 됩니다.
+ 새송이버섯을 세로로 채썰기해 조리하면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있어요.
+ 새송이버섯 대신 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯을 넣어도 좋답니다. 단, 팽이버섯의 경우에는 금방 익으므로 쌀이 끓어오르고 뜸 들일 때 넣으세요.
+ 돼지고기의 기름은 인체 림프관의 점막을 촉촉이 하는 데에 도움을 줍니다.
+ 태음인은 돼지고기 대신 폐의 기운을 높이는 소고기로 대체해도 좋아요.
목감기 예방과 면역력 강화에 좋은 도라지 - 도라지볶음 -
재료 준비와 손질하기
* 깐 도라지 200g: 물에 씻은 후 소금 2g을 넣고 주
* 무른 다음 도라지에서 나온 물은 버린다.
* 양파 50g: 5~6mm 두께로 채썰기한다.
* 대파 30g: 파란 부분만 사용, 3~5mm 두께, 4cm
* 길이로 채썰기한다.
* 생들기름 30~40g
* 쌀조청 또는 올리고당 30g
* 천일염 2g
* 면역육수 50㎖
만들기
1. 팬에 생들기름과 🍲면역육수🍲, 도라지를 올리고 중불에서 2~3분간 살짝 볶으세요.
2. ①에 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명한 색이 되면 쌀조청 또는 올리고당을 넣고 섞으세요.
3. 불을 끄고 대파를 넣어 잔열에 익힌 후 통깨를 뿌려 마무리합니
다.
+ 쌀조청은 어두운 갈색이므로 많이 넣으면 도라지색이 약간 갈색으로 물들어요.
+ 쌀조청이나 올리고당 대신 유기농설탕으로 단맛을 내도 됩니다.
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