무작정 따라하기

1900년 타이어를 구입하던 고객에게 무료로 나눠주던 자동차 여행 책자로 시작된 미쉐린 가이드는 초기엔 타이어 정보, 주유소 위치 도로 안내 등 자동차 운전자들을 위한 정보가 주된 내용이었고 간단한 식당 몇 곳을 소개하는 것이 전부였습니다. 

그 후 오랫동안 엄격한 기준으로 꾸준히 매년 레스토랑들을 평가하고 그 내용을 책으로 발간하면서 오늘날에는 세계적으로 가장 권위 있는 레스토랑 가이드가 되었습니다.

미쉐린 가이드에서 별 세 개를 받은 레스토랑에 방문하기 위해 일부러 해외여행을 떠나기도 하는 사람도 있는데, 이미 홍콩 여행을 결정했다면 한번쯤은 미슐랭이 인정한 세계적인 레스토랑에 방문해 조금은 특별한 식사를 즐겨 보는 건 어떨까요?

미쉐린 가이드에 소개되었다고 무조건 비싸다는 편견은 이제 그만! 평일 점심시간을 이용하면 비교적 합리적인 가격으로 세계 최고의 음식을 맛볼 수 있으니 더 이상 망설일 필요는 없습니다!

1. 예약은 선택이 아닌 필수!

워낙 인기 있는 레스토랑들이라 늦어도 2~3주 전에 미리 예약하는 것이 좋다. 홈페이지에서 바로 예약이 가능한 경우도 있지만 메일로 예약을 해야 할 경우 2권 p.356의 메일 예시를 참고하자.

2. 저녁보다는 점심을 공략하자!

레스토랑별로 메뉴 구성에 차이는 있겠지만 비슷한 코스라도 저녁 식사 가격은 다소 부담스러운 것이 사실. 점심시간엔 합리적인 가격으로 간단한 코스나 단품 요리 주문이 가능하다.

3. 드레스코드는 기본 에티켓!

턱시도에 보타이 같이 전통적인 정장을 차려 입을 필요는 없지만 대부분 레스토랑의 드레스코드는 스마트 캐주얼(Smart Casual)이다. 남성들은 반바지나 민소매 티셔츠, 발가락이 오픈 된 신발은 피하는 것이 좋으며 여성들은 트레이닝 복만 아니라면 OK!

4. 방문 전 홈페이지 확인은 필수

서버들이 추천해 주는 레스토랑의 기본 시그니처 메뉴를 즐길 수도 있지만 레스토랑별로 시즌에 따라 새로운 메뉴들을 출시하는 경우도 종종 있다. 미리 홈페이지에서 정보를 얻으면 주문 시 큰 도움이 된다. 

여기 가장 홍콩스러우면서도 가장 세계적인, 또 기본에 온전히 충실하면서도 혁신적인 레스토랑이 있으니, 그 이름마저 혁신을 내세운 보이노베이션이 바로 이곳입니다. 

3년 연속 미쉐린 가이드 3 스타 레스토랑, 홍콩 10대 레스토랑, 아시아 20대 레스토랑, <차이나 모닝 포스트> 선정 세계 100대 레스토랑, 2015년 Taste of Hong Kong Awards까지! 

이쯤 되면, 보이노베이션에게 미식 대상을 받느냐 못 받느냐 하는 것은 그다지 큰 의미가 없을 것도 같습니다.

전 세계에서 찾아온 미식가들에게는 ‘주마 레스토랑’이라는 애칭으로 더 유명한 곳. 

이는 바로 ‘주마(廚魔 : 주방의 악마) 셰프’라는 애칭으로 불리는 보이노베이션의 수장 앨빈 륭 Alvin Leung 때문이라고. 온갖 문신을 몸에 두르고, 각양각색의 머리 색과 이채로운 헤어스타일을 뽐내는 이곳 셰프들의 모습을 보면 ‘주마 레스토랑’이라는 애칭이 틀리지 않음을 느끼게 됩니다.

세계적으로 한동안 센세이션을 일으켰던 분자요리(음식을 분자 단위까지 파헤치고 분석해, 차원이 다른 형태로 재해석하는 요리) 기법으로 차려지는 음식들 또한 하나하나가 모두 혁신적입니다. 

고운 거품 형태로 재해석된 애피타이저, 중국 전통술인 ‘마오타이’를 베이스로 한 식간주, 만두피에서 툭 터져 나오는 육즙이 완전히 새로운 모습으로 탈바꿈된 샤오롱바오 등 맛은 물론, 즐기는 재미가 있는 보이노베이션만의 시그니처 요리들은 그 어느 하나 평범한 것이 없습니다. 

메뉴가 제공될 때마다 테이블 담당 서버가 식재료와 먹는 방법 등을 친절히 설명해 주는데, 이를 통해 이곳의 음식을 더 깊이 알아가며 즐기게 된다고 합니다.

* 보이노베이션에서는 런치와 디너 모두 코스만 가능

2009년 중식당으로는 세계 최초 미쉐린 가이드에서 별 세 개를 받은 이후 그 명성을 꾸준히 유지하고 있는 홍콩 최고의 광둥 레스토랑. 

원하는 시간에 식사를 하려면 최소 3개월 전에는 예약을 해야 할 정도로 홍콩에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 한 곳입니다. 

단기간에 룽킹힌을 홍콩에서 가장 유명한 중식당으로 만든 전설의 셰프 챈얀탁 Chan Yan Tak은 어린 시절 요리계에 입문해 폭람문과 리젠트호텔 등 유명 중식당을 거쳐 은퇴했으나 포시즌스호텔의 러브콜을 받고 다시 돌아와 수석 셰프로 룽킹힌을 이끌고 있습니다.

빅토리아 하버를 바라보는 멋진 전망과 친절한 서비스, 신선한 음식 재료와 섬세한 기술로 만들어 내는 요리들이 모두 조화를 이루어 최고급 중국요리를 경험할 수 있습니다.

배, 조개관자, 랍스터를 3단으로 쌓아 튀겨낸 용대옥리향 Golden scallops with minced shrimp and fresh pear(HK$352)과 잘게 썬 닭고기와 전복 하나를 통째로 얹은 전복타르트 Baked Whole Abalone Puff with Diced Chicken(1개 HK$71.5)는 룽킹힌의 대표 메뉴! 

강한 불에 빠르게 익혀 스모키한 향을 품고 있는 해산물볶음밥 Lung King Heen Lobster Fried Rice with Seafood(HK$418)도 강추!

랍스터 살과 조개관자에 새우 한 마리를 통째로 얹어 마무리한 랍스터슈마이 Steamed Lobster and Scallop Dumpling(HK$61.6)는 극강 비주얼을 자랑하고, 달콤한 홍콩식 바비큐소스로 양념한 돼지고기와 잣을 넣은 바비큐포크번 Baked Barbecued Pork Buns with Pine Nuts(HK$82.5) 역시 빼놓으면 아쉬운 메뉴!

룽킹힌의 딤섬은 점심에만 맛볼 수 있어요.

홍콩에서 가장 높은 빌딩인 ICC 102층에 위치해 홍콩 최고의 전망을 바라보며 식사를 즐길 수 있습니다. 

14살 때부터 광둥요리를 배우기 시작했다는 틴룽힌의 폴 라우 Paul Lau 셰프는 한때 홍콩에서 5개의 핫폿(중국식 샤부샤부) 전문점을 운영할 정도로 성공한 사업가였으나 이윤을 남겨야 하는 사업보다는 좋은 식재료를 아낌없이 사용해 재료 본연의 맛을 그대로 살린 음식을 만들고자 틴룽힌을 선택했습니다. 

덕분에 틴룽힌은 매일 전 세계에서 가장 좋은 식재료를 공수해 요리하는 레스토랑이 되었습니다.

금빛으로 반짝거리는 길을 지나 만나게 되는 높은 천장과 넉넉한 사이즈의 테이블은 화려하게 장식된 벽면과 조화를 이루며 특별한 분위기를 자아냅니다. 

다양한 코스 요리도 훌륭하지만 점심 시간에만 즐길 수 있는 틴룽힌의 딤섬은 가격 대비 최고의 맛을 선사해요. 

금가루가 올라간 속이 꽉 찬 새우딤섬 Steamed golden shrimp dumpling with bamboo shoot과 바삭한 페이스트리 위에 전복이 통으로 올라간 Baked abalone puff with roasted goose and dried bonito는 틴룽힌에서 꼭 먹어 봐야 하는 필수 메뉴!

벽에 걸린 다양한 예술 작품은 물론이고 소품 하나하나까지 레스토랑이 아니라 갤러리에 온 듯한 착각을 느끼게 해 주는 광둥 레스토랑. 

홍콩에서 유명세를 떨치고 있는 대부분의 광둥 레스토랑들과 전혀 다른 분위기의 젊고 감각적인 인테리어 덕분에 프렌치 혹은 이탈리안 레스토랑에 온 것 같은 착각이 들기도 합니다. 

덕분에 란콰이퐁을 찾는 홍콩 젊은이들 사이에서 인기를 끌기 시작해 2014년 홍콩 미슐랭에 원스타로 이름을 올렸으며 바로 다음해인 2015년 별을 하나 더했습니다.

프라이빗 룸은 물론이고 넉넉한 테이블 덕분에 평일 점심과 저녁 시간엔 비즈니스와 사교 모임 장소로도 애용되고 있습니다. 

특히 주말 점심에만 운영되는 브런치는 다채로운 딤섬과 더들스만의 특별한 요리를 원하는 대로 주문할 수 있어 더욱 인기!