데일리

불 냄비를 뜻하는 ‘훠궈’는 덥고 습한 중국 쓰촨성에서 발달한 요리로, 갖가지 재료를 육수에 살짝 익혀 먹는 우리나라의 샤브샤브와 비슷하면서도 다른 매력을 가지고 있다. 일반적으로 훠궈는 홍탕과 백탕 2가지로 즐기는 것이 기본이다. ‘홍탕’은 얼얼한 매운맛의 회쟈오와 매운맛 사천고추를 넣어 얼큰한 맛이 나며, ‘백탕’은 버섯을 넣어 맑고 담백한 맛이 특징이다. 육수가 끓으면 고기와 각종 채소를 넣어 살랑살랑 흔들어 익힌 뒤 각종 소스에 찍어 먹는다.

육수에 십여 가지가 넘는 한약 재료를 넣고 팔팔 끓인 국물에 고기나 해산물을 넣어 익혀 먹으므로 비교적 싼값에 온갖 산해진미를 한 번에 즐길 수 있는 보양식이다. 훠궈를 전문으로 하는 식당이 점차 늘어나면서 친숙하게 다가오고 있다. 중국요리 특유의 냄새에 적응하지 못하는 사람들도 있지만, 혀끝을 강타하는 매운맛과 독특한 향에 맛을 들이고 나면 은근한 중독성이 있다. 홍탕과 백탕을 오가며 우리의 입맛을 사로잡는 훠궈의 매력에 푹 빠져보자.

젊은이들의 입맛까지 사로잡은 홍대 앞 훠궈 전문점 삼국지. 특유의 중국식 분위기와 향신료 냄새로 사람들을 끌어당기는 이곳은 3가지 육수를 한 번에 즐길 수 있는 것이 특징이다. 마라를 기본으로 26가지 한약재를 볶아 만든 홍탕과 소뼈, 돼지뼈, 닭뼈를 4시간 동안 우려 담백한 백탕 그리고 한국인 입맛에 맞춘 한국식 해물탕 육수를 제공한다. 특히 해물탕 육수는 꽃게와 홍합을 끓여낸 짬뽕 맛의 육수로, 개운하고 시원한 맛에 훠궈를 처음 접하는 사람들이 부담 없이 즐기기 좋다. 또한, 훠궈 육수의 기본인 홍탕 역시 매운맛을 내는 향신료인 회쟈오가 들어가지 않아 훠궈 초보자들이 먹기 좋다. 고기는 양고기, 소고기, 삼겹살 중에서 선택할 수 있다.

고기 이외에 목이버섯, 단호박, 당면, 두부피, 얼린 두부, 건두부 등 푸짐하고 다양하게 제공한다. 추가 주문을 원한다면 쫄깃쫄깃한 식감이 좋은 넓적한 당면 콴펀과 생새우를 다져 동그랗게 만든 생새우 완자를 추천한다. 가게 한쪽에는 취향대로 소스를 직접 만들어 먹을 수 있는 소스바가 마련되어 있는데, 1,000원만 추가하면 마장, 고추기름, 고수, 다진 마늘 등 20여 가지의 소스를 무제한으로 즐길 수 있다. 특히, 홍탕에 익힌 우삼겹을 마장소스에 찍어 먹으면 기가 막힌 조화를 자랑한다. 다른 훠궈 전문점보다 가격도 저렴하고 훠궈 입문자들이 도전하기 좋은 곳으로, 아직 훠궈가 두렵다면 삼국지로 시작해보자.

▶주소: 서울 마포구 동교로 233  

▶전화번호: 02-322-8988

▶영업시간: 11:30 - 23:30

▶메뉴: 샤브정식(18,000원)ㅣ양고기 정식(19,000원)ㅣ삼국지정식(25,000원)ㅣ소스바(1,000원) 

메뉴는 간편하게 태블릿으로 주문한다. 육수는 맵기 조절이 가능한 마라탕, 백탕으로 알려진 삼선탕, 버섯탕, 토마토탕, 후추막 육수 중에서 1가지, 2가지, 4가지로 선택할 수 있다. 고기, 해산물, 버섯, 완자, 채소, 천엽, 등 각종 재료는 기호에 따라 추가할 수 있다.  하이디라오의 진정한 묘미는 소스바. 20여 가지가 넘는 재료를 제공해 다양한 방법으로 나만의 소스를 제조해서 먹을 수 있는데, 한쪽에 참고할 수 있는 소스 가이드도 마련되어 있다. 하이디라오는 맛뿐만 아니라 직원들의 친절한 서비스로도 유명하다. 유아 놀이방은 물론 식당에서 접하기 힘든 네일아트와 구두닦이 그리고 옷에 훠궈 냄새가 배지 않도록 담요를 덮어주는 세심한 배려까지 최고의 서비스를 제공한다. 맛, 분위기 그리고 서비스 3박자가 고루 갖춰져 기분 좋은 식사를 즐길 수 있다.

▶주소: 서울 중구 남대문로 78 

▶전화번호: 02-1566-5683

▶영업시간: 10:00 - 03:00

▶메뉴: 하이디라오 세트메뉴(18,000원)

건대 양꼬치 거리에 자리한 훠궈 전문점 복만루. 방송인 왕심린이 고향이 그리울 때면 찾아간다는 식당으로, 훠궈 본토의 맛을 그대로 느낄 수 있는 곳이다. 1호점과 2호점으로 나누어져 있지만, 어딜 가도 웨이팅은 기본. 육수는 백탕, 홍탕, 마라탕이 기본으로 원하는 재료를 넣어 먹으면 된다. 모든 음식은 셀프. 고기는 양고기부터 소고기, 우삼겹, 돼지고기, 양고기를 비롯해 주꾸미, 미더덕, 오징어 등 해산물도 다양하다. 이외에 단호박, 새송이 버섯, 팽이버섯, 청경채, 알배추, 마 등 32가지의 풍성한 사리를 제공한다.

셀프바에는 다로 조리 메뉴도 제공하며, 여기에 과일과 음료수까지 무한으로 즐길 수 있다. 한쪽에는 양념 코너도 작게 마련되어 있다. 훠궈 이외에도 중국식 탕수육, 철판명태알곤볶음 등의 메뉴가 인기를 끌고 있다. 단돈 15,000원에 훠궈를 뷔페식으로 마음대로 즐길 수 있으니 가성비 좋은 곳을 찾는다면 자신 있게 복만루를 추천한다.

▶주소: 서울 광진구 동일로18길 43  

▶전화번호: 02-467-9645

▶영업시간: 11:30 - 24:00

▶메뉴: 훠궈 무한리필(15,000원)ㅣ탕수육(13,000원)ㅣ명란알곤볶음(15,000원)ㅣ소고기볶음(15,000원)ㅣ청경채새우볶음(12,000원)

제대로 된 훠궈를 맛보고 싶다면 홍대에 위치한 소고산제일루를 추천한다. 여러 매스컴에 소개된 바 있는 유명 맛집으로, 훠궈와 함께 다양한 중국요리를 즐길 수 있다. 육수는 화자오를 넣어 얼큰한 홍탕과 소뼈와 돼지뼈, 닭뼈, 청양고추씨, 황기를 넣고 푹 끓여내 사골처럼 진하게 우려낸 백탕이 냄비에 나온다. 고기는 양고기, 소고기 2종류로 평소 훠궈 애호가라면 양고기를, 훠궈를 처음 접하는 사람이라면 소고기를 추천한다. 

훠궈 이외에 이곳의 야심찬 메뉴는 왕만두와 꿔바로우. 육즙 가득 새우와 돼지고기를 품은 왕만두는 훠궈의 매운맛을 만두로 잡아주는 환상의 조합을 자랑한다. 얇게 포를 뜬 돼지고기를 찹쌀 옷에 묻혀 튀긴 후 간장소스를 입힌 동북 꿔바로우는 벌꿀이 들어가서 그런지 한층 깊은 풍미가 입맛을 자극한다. 부추와 당면, 건새우, 달걀 볶음만 넣은 만두소를 두툼한 만두피에 넣어 구워낸 부추만두도 인기 메뉴 중 하나다.

▶주소: 서울 마포구 잔다리로6길 40-6 

▶전화번호: 02-3141-3045

▶영업시간: 12:00 - 02:00

▶메뉴: 양고기 훠궈(38,000원)ㅣ동북꿔바로우(15,000원)ㅣ천진고기만두(6,000원)ㅣ부추군만두(6,500원)

홍대 본점과 더불어 전국적으로 가맹점을 운영하고 있어 어디에서나 즐길 수 있는 훠궈 전문점 불이아. 특히 불이아 강남점은 고풍스러운 인테리어와 분위기로 더욱 유명한 곳이다. 훠궈의 기본인 육수는 손질한 소뼈와 닭뼈를 기본으로 해 오랫동안 우려낸 백탕과 여기에 고추, 파, 마늘, 생강, 향신료, 그리고 매콤 짭조름한 맛을 내는 쓰촨 두반장을 넣은 홍탕 2가지로, 여기에 고기와 각종 채소 그리고 완자들을 넣어 먹는다. 훠궈 애호가들이 찬양하는 이 집의 양고기는 신선한 생 어린 양고기를 사용하여 특유의 잡내가 나지 않고, 부드러운 육질이 특징이다.

한쪽에 각종 향신료와 소스가 놓인 소스바에서 직접 만들 수 있으며, 자신의 취향을 찾아가는 재미가 있다. 불이아는 불고기 양념으로 만든 양꼬치와 양갈비 역시 맛있기로 소문나 있어, 이것을 즐기기 위해 찾는 손님들도 많다. 양고기 특유의 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 일품이다. 그 밖에 라즈지, 진장 로쓰, 꿔바로우, 빠스 등 일품요리를 주문과 동시에 손질하여 제공한다. 이와 함께 즐길 수 있는 다양한 주류와 중국 명주들도 구비되어 있다.

▶주소: 서울 강남구 언주로 711 

▶전화번호: 02-517-6689

▶영업시간: 11:00 - 23:00

▶메뉴: 불이아 정식(21,000원)ㅣ소고기 정식(21,000원)ㅣ양고기 정식(21,000원)ㅣ해물정식(35,000원)

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