일본 미소된장은 우리나라 된장하고 뭐가 다른걸까?
조회수 2018. 4. 30. 13:40 수정
미소된장은 먹으면 웃음이 나오나?
일식집에 가면 자주 볼 수 있는 미소된장국.
심심한듯 달짝지근한게 우리 된장국, 된장찌개와는 조금 다른 가벼운 맛이죠?
이거이거 생긴건 비슷한데 우리 된장이랑 뭐가 다른 걸까요?
#재료가 다르다.
먼저, 우리 된장은 100% 콩으로 만듭니다. 반면 미소 된장은 쌀 보리 밀가루등을 첨가하여 만들죠.
먼저, 우리 된장은 100% 콩으로 만듭니다. 반면 미소 된장은 쌀 보리 밀가루등을 첨가하여 만들죠.
쌀 등 다른 곡물이 들어가기 때문에 조금 더 가볍고 달짝지근한 맛이 나는 거예요~
#발효 방식이 다르다.
일본은 우리보다 기후가 습하기 때문에 콩을 자연발효하면 부패되기 십상이에요. 이를 방지하기 위해 코우지(누룩)을 길러 첨가하는 거죠.
일본은 우리보다 기후가 습하기 때문에 콩을 자연발효하면 부패되기 십상이에요. 이를 방지하기 위해 코우지(누룩)을 길러 첨가하는 거죠.
우리나라의 경우는 자연발효하기 때문에 여러가지 발효균이 있어 각종 효능이 더 뛰어납니다.
때문에 우리 된장이 무겁고 깊은 맛이라면, 일본 미소된장은 가볍고 깔끔한 맛인거죠!
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